冬季菜谱家常菜做法窍门

冬季寒冷，身体需要充足的营养才能抵御寒冷，而且进补也是冬季的传统习惯，家常菜作为经济实惠的美食，更是受到人们喜爱。在这里分享一些冬季家常菜的做法窍门，让大家轻松制作美味可口、健康营养的冬季家常菜。

番茄牛腩煲

材料：牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、料酒、盐、酱油。

做法：

1. 牛腩洗净切块；番茄洗净切块；土豆削皮切块；葱姜切末。

2. 热锅凉油，爆香葱姜、八角、香叶。

3. 加入牛腩块，小火煸炒至变色。

4. 倒入适量料酒，加水没过牛腩块；加盐、酱油、番茄块，烧开后转小火炖煮1小时。

5. 加入土豆块，炖煮30分钟至土豆熟软即可。

蚕豆炖鸡

材料：鸡腿、蚕豆、姜、料酒、盐、胡椒粉、葱、香菜。

做法：

1. 鸡腿洗净切块，蚕豆剥皮洗净，姜切片，葱切段，香菜切段备用。

2. 热锅凉油，爆香葱姜片，放入鸡肉块煸炒至变色。

3. 加入蚕豆，翻炒均匀后加入适量料酒、水没过鸡肉和蚕豆，加入盐和少量胡椒粉，烧开后转小火炖煮30分钟。

4. 装盘之前，撒上香菜段就可以了。

鱼香茄子

材料：茄子、猪肉末、豆瓣酱、蒜末、葱末、生姜、鸡蛋清、盐、糖、料酒、生粉。

做法：

1. 茄子切段，焯水烫熟后捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，爆香葱末、姜末、蒜末，加入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入豆瓣酱继续煸炒，再加入适量的糖和料酒，煮至猪肉熟透出油。

4. 在锅中打入鸡蛋清，快速翻炒均匀后加入焯烫过的茄子段，加盐调味炒匀后勾芡出锅。

5. 最后在上面撒上少许生粉，轻轻拌匀即可盛盘。

红烧肉

材料：五花肉、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、桂皮。

做法：

1. 五花肉切成宽约3厘米、长约3.5厘米、厚度约1.5厘米的长方形块，放入开水锅中，焯水后捞出冲洗干净；生姜切片，葱切成寸长段。

2. 热锅凉油，放入葱姜片、八角、香叶、桂皮爆香。放入五花肉煸炒至表面微焦，加入适量的料酒、酱油、冰糖，烧开后转小火炖煮2小时。

3. 炖煮到肉软烂后，开大火收汁即可。

炖乌鸡汤

材料：乌鸡、淮山、枸杞、红枣、当归、鸡腿骨、姜。

做法：

1. 乌鸡、鸡腿骨洗净，焯水去血水；淮山去皮切块、枸杞、红枣、当归洗净。

2. 锅中水烧开后，将焯水过的鸡块和鸡腿骨放入锅中，加入适量清水烧开，撇去浮沫，加入淮山、枸杞、红枣、当归和姜片。

3. 慢火炖煮2－3个小时，加盐调味即可。

以上就是一些冬季家常菜的做法窍门，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，但一定要注意烹调技巧和营养搭配，才能做出美味又健康的家常菜。