鱼香肉丝

成都食堂菜谱中最负盛名的家常菜之一，为了让你在家也能品尝到地道的鱼香肉丝，下面就介绍一下详细的做法。

材料：

瘦肉（猪肉或者牛肉）

木耳

葱姜蒜

红花酱

盐、胡椒粉

料酒、醋、生抽、老抽、糖

步骤：

瘦肉切丝，加入盐、胡椒粉、料酒等腌制一下；

木耳泡软之后洗净，切成细丝，葱姜蒜也切成细丝备用；

锅热油，将腌制好的肉丝加入煸炒熟透，捞出备用；

锅再次热油，将葱姜蒜煸香之后加入木耳同炒；

加入适量盐、红花酱、糖、生抽、老抽、醋调味，翻炒均匀；

最后加入煸炒好的肉丝，继续翻炒几分钟即可。

辣子鸡丁

成都食堂菜谱中最具代表性的川菜之一，酥香辣爽，让人上瘾。下面来介绍一下简易的家常做法。

材料：

鸡肉

干辣椒

葱姜蒜

花椒

盐、糖、味精

料酒、醋、生抽

步骤：

将鸡肉切成小丁，加入盐、糖、味精、料酒腌制15分钟左右；

葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段；

热油锅，放入花椒煸炒，等香味出来后捞出花椒不要；

再放入剪好的干辣椒、葱姜蒜，略炒后加入鸡丁；

加入适量盐、糖、料酒、生抽调味，翻炒均匀；

最后加入几滴醋，继续翻炒几分钟即可。

水煮鱼

成都食堂菜谱中，水煮鱼也是备受欢迎的川菜之一，下面简单介绍一下做法。

材料：

鱼片

豆芽

葱姜蒜

干辣椒

花椒、料酒、醋

盐、糖、味精

步骤：

将鱼片切成薄片，加入盐、味精、料酒腌制约15分钟；

将豆芽焯水后捞出；

葱姜蒜切末，干辣椒剪成段；

热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒翻炒；

加入适量水、盐、糖、醋、料酒，烧开后加入鱼片，焯水出味后再加入豆芽烧开；

最后根据个人口味调味，起锅装盘即可。

宫保鸡丁

成都食堂菜谱中最受欢迎的家常菜之一，下面介绍一下简单易学的做法。

材料：

鸡胸肉

花生米

葱姜蒜

干辣椒

盐、糖、味精

料酒、醋、生抽、老抽

步骤：

将鸡胸肉切丁，加入盐、糖、味精、料酒腌制10-15分钟左右；

葱姜蒜切末，干辣椒切成段；

花生米放入锅中翻炒至金黄捞出备用；

油热后放入葱姜蒜、干辣椒翻炒；

加入适量料酒、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀；

加入腌制好的鸡丁翻炒至变白，再加入花生米翻炒均匀；

最后可以根据个人口味加点醋即可。