准备食材

要做美味的家常菜鳗鱼，首先准备好以下食材：新鲜鳗鱼一条、生姜适量、葱段适量、蒜瓣适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、麻油适量、生粉适量。

处理鳗鱼

将鳗鱼洗净，去头去尾，将鳗鱼身体剁成段状，用刀在鳗鱼身上划几刀，这样更容易入味。然后将处理好的鳗鱼均匀地铺在一张干净的盘子里，备用待用。

调制腌料

在一个小碗中加入适量生姜末、葱末、蒜末，倒入适量料酒、盐、生抽、白糖、鸡精、麻油调匀，然后均匀地抹在鳗鱼段上，腌制大约15分钟，让调料充分渗入鳗鱼中。

煎鳗鱼

热锅凉油，放入腌制好的鳗鱼段，小火煎至两面金黄出香，用铲子翻面时要轻拿轻放，以防鳗鱼断裂。煎至金黄后捞出备用。

续烹饪

将煎好的鳗鱼段放入锅中，倒入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，让鳗鱼更加入味。最后加入适量生抽，翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在鳗鱼上即可。

装盘上桌

最后将炒好的鳗鱼段盛盘，撒上适量的生粉，以增加鲜亮度。可以根据个人口味适量撒上葱花或者香菜末，这样一道美味的家常菜鳗鱼就可以上桌享用了。

小贴士

煎鳗鱼时要注意火候，不要煎得太久以免鳗鱼过分干燥。烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望你尝试这道简单快手又美味的家常菜鳗鱼，让家人朋友都能品尝到你的美食手艺。愿大家都能享受美好的家庭时光！