家常制作美味臭豆腐，这6个窍门你必须知道

臭豆腐，这道有着浓厚地域特色的美食，在华人餐桌上受到了热烈的欢迎。但是，想要在家制作一份香气浓郁、口感柔嫩、满口香味的臭豆腐，可不是那么容易的。下面，就来分享6个制作臭豆腐的窍门，让你轻松做出家里的“美味小臭豆腐”。

第一招：选用新鲜、优质大豆和石膏

臭豆腐的主要原料是大豆和石膏。在制作过程中，要保证大豆的新鲜和优质。首先是挑选完美的大豆，色泽饱满，没有虫蛀和霉变，这样豆腐才劣质。另外，需选用具有一定含量的石膏粉，要求细腻。在混合过程中吸收更充分，豆腐口感更为细腻。

第二招：选择适当时间进行发酵

臭豆腐的特色之一是经过长时间的发酵才会形成独特的臭味和口感。但是如果时间不够或者过度发酵，都会影响豆腐的风味和口感。最好在制作过程中，选择合适的时间进行发酵。如果在正常气温25℃下，豆腐要发酵4-7天。

第三招：合理控制豆浆的温度

在制作豆腐的过程中，煮豆浆、加入石膏和发酵，都需要适宜的温度。过高的温度会使豆腐老化、过硬；过低的温度会使豆腐难以凝固，口感不佳。一般情况下，制作豆腐的温度要在85~95℃之间，高温时一定要注意火力控制。

第四招：采用特殊的豆腐盒子

想要制作出好的臭豆腐，选用好的豆腐盒子也很重要。传统的臭豆腐盒子口径小，制作的豆腐因此颗粒细小，口感更佳。而现在市面上的豆腐盒子多为大口径，只适合做市售豆腐。因此，在制作臭豆腐时，可以自己动手制作豆腐盒子，或者购买特殊的臭豆腐盒子，来制作更为正宗的臭豆腐。

第五招：用竹篾等天然材料制作蒸笼

在制作臭豆腐时，蒸的过程很关键。因为蒸熟的豆腐在发酵时会形成臭味。因此建议用竹篾等天然材料制作蒸笼，这样能够防止蒸笼释放的化学物质对臭豆腐的影响。

第六招：发酵途中注意通风

在发酵过程中，容易产生异味，会影响到整个家庭的生活。因此，一定要注意通风，为了减少异味，可以将发酵的豆腐放在宽口的桶子里，扣上盖子，隔天掀开盖子换风即可。还可以适当增加空气流通。

以上六个制作臭豆腐的窍门，对想要在家制作美味臭豆腐的人来说，相信是非常实用的。只要用心制作，严格遵循这些制作技巧，一定能做出口感鲜美、风味独特的家常臭豆腐。赶快动手试试吧！