南北方菜谱家常菜做法

南北方的饮食文化很不同，但都有很多美味的家常菜。这些菜品不仅味道好，而且做法简单，适合初学者快速上手。以下介绍几道南北方家常菜做法，供大家参考。

南方菜谱

红烧肉

材料：500克五花肉、2个葱、1个姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、适量盐、2勺冰糖、500毫升水。

1.五花肉洗干净后切成3厘米见方的块。

2.大火下油，待油热后加入肉块煸炒至两面金黄后捞出肉块。

3.加入葱姜末炒香后倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量盐、冰糖和500毫升水搅拌均匀，放入肉块，盖上盖子，煮开后转小火焖煮1个小时左右。

4.待汤汁浓稠时即可关火，撒上葱花。

鱼香茄子

材料：500克茄子、3根葱、3瓣蒜、10克姜、50克肉末、2勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、适量盐、1勺糖、1勺醋、10毫升香油、适量水淀粉。

1.茄子去皮后切成长条状，放入盐水中浸泡20分钟，使其去苦味。

2.葱姜蒜切末，将肉末放入热水中焯水去腥味，捞出沥干。

3.起锅热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜末翻炒，倒入茄子煸炒至软身，加入生抽、老抽、盐、糖、醋炒匀，淋上香油。

4.用水淀粉勾芡，装盘后撒上葱花即可。

北方菜谱

炸酱面

材料：面条、黄瓜丝、豆角丝、炸酱、小葱末、姜末、蒜泥、香油、醋、盐、白糖、鸡精。

1.将黄瓜丝、豆角丝焯水烫熟，捞出沥干水分。

2.锅中加油热锅烧至7、8成热时，放入炸酱煸炒出香味。

3.加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入鸡精、盐、白糖调味，炒匀后加入适量水烧开，小火煮约5分钟。

4.将煮好的面条装盘，淋上炸酱，加入黄瓜丝、豆角丝，淋上香油、醋和葱花即可。

锅塌豆腐

材料：豆腐、香肠片、鸡蛋、淀粉、盐、料酒。

1.豆腐放入开水中焯水至熟，捞出晾凉后压扁。

2.香肠片和葱花切末。

3.将鸡蛋加入适量淀粉、盐和料酒搅拌均匀，倒入锅中煎成薄饼状备用。

4.平底锅中倒油烧热，放入压扁的豆腐，小火煎至两面金黄，放入香肠和葱花翻炒均匀。

5.将煎好的鸡蛋饼铺在豆腐上，再煎至鸡蛋饼金黄酥脆即可。

以上介绍的几道南北方家常菜做法，简单易学，并且味道非常好，适合不同的人们口味。如果您喜欢家常菜，不妨试试这些菜谱，让您的饭桌更加美味。