滇西菜谱家常菜做法

滇西地区的美食以清淡、健康为特点，在保证口感的同时，注重营养。今天，我们就为大家介绍一道滇西的家常菜——小炒肉。

原材料

猪肉、葱、姜、大蒜、青红椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、鸡精。

做法

1. 将猪肉切成块，放入开水中焯水，去除血水，沥干备用。

2. 葱姜蒜切碎，青红椒切小块备用。

3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香。

4. 加入豆瓣酱炒香。

5. 加入肉块，利用火候翻炒至变色。

6. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。

7. 加入青红椒，快速翻炒，使青红椒熟透但保持脆嫩。

8. 装盘，撒上适量的葱花即可食用。

小贴士

1. 焯水时需根据猪肉的大小和数量来决定煮沸时间，煮沸时间过长会导致肉烂掉。

2. 炒肉块时不要过度搅拌，以免肉质变老。

3. 青红椒需在最后一步加入，否则易过度脱水。

4. 糖的作用不仅仅是起到甜味的作用，还能增加色泽。

5. 炒制时火候要适当，过火容易糊锅，不火则会影响口感。

家常小炒肉是滇西地区的一道经典美食，简单易学，口感十分好，是餐桌上的绝佳选择。如果你还没有尝试过，不妨现在就去做一道小炒肉吧！