材料准备

主料： 带皮鸡腿肉600克、辣椒粉适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱30克、料酒适量、盐适量，生抽适量、大葱一根、生姜适量、蒜适量，花椒粉适量、鸡精适量，糖适量。

小提示：如果喜欢麻辣的口感可以多加辣椒粉，如果怕辣的可以减少辣椒粉的用量。同时，对于食材的选择上，建议选择带皮鸡腿肉，这样口感更加鲜嫩

做法步骤

1.先将带皮鸡腿肉切小块，切好的鸡肉备用。

2.葱姜蒜分别切末，大葱切段，生姜切成细丝，蒜切碎。

3.热锅凉油，放入鸡肉块，煸炒至鸡肉变色，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出香味。

4.加入适量的料酒，煮一会儿让酒精挥发掉。

5.加入适量的水煮开，撇去表层浮沫。

6.加入花椒粉、辣椒粉、鸡精和盐等调味品，翻炒均匀。

7.在锅中加入适量的糖，炒至颜色变深。

8.加入大葱和生姜丝，继续炒几分钟。

9.最后加入适量的生抽，炒匀即可。

窍门技巧

1.在煸炒鸡肉时，可以适量加入一些生粉或玉米淀粉，这样能够提高鸡肉的口感，让肉质更加鲜嫩。

2.加入料酒后需要将酒精完全煮发，否则会影响菜品的口感。

3.炒糖的时候需要掌握好火候，尽量让糖均匀融化，避免出现糖粘锅的情况。

4.调味品的用量需要根据个人口味进行调整，建议先加入适量的调味品，根据需要再进行调整。

5.在加入生抽之后需要尽快翻炒，保证生抽均匀地附着在食材表面。

在制作家常菜麻辣时，关键在于掌握好火候和用料的搭配。在炒菜的过程中需要不断翻炒，保证各种调味料能够均匀地附着在食材表面。同时也需要注意不要糊锅和糊菜，掌握好火候是制作美食的关键。在调味品的用量上需要根据个人口味进行调整，打造一道适合自己口味的菜肴。最后，记得要尝试一下自己的菜品，看看是否需要再进行微调，让菜品更加完美。