美味家常菜谱红烧小肠闽菜做法

小肠是福建菜中常见的食材之一，可以用来制作多种美味菜肴。其中，红烧小肠是家常菜中很受欢迎的一道热菜。今天，我们就来介绍一下福建家常菜谱中红烧小肠的做法。

所需食材

主料：小肠500克。

辅料：生姜、蒜、青葱、红辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、香油、清水、玉米淀粉。

制作步骤

1. 将小肠切成约5厘米长的小段。

2. 热水中加入一些料酒烫熟小肠，去除血污，焯水过凉备用。

3. 姜切片，葱切段，蒜剁成蒜泥，红辣椒切成圆片备用。

4. 热锅凉油，加入姜葱爆香，加入蒜泥和红辣椒爆香。

5. 加入适量酱油、红糖、盐、料酒和清水，烧开。

6. 加入焯水过凉的小肠，小火慢炖20分钟左右，适时翻动，小肠入味后捞出备用。

7. 将煮好的调味汁用勾芡粉勾芡，撒上青葱段。

8. 将小肠和勾芡好的调味汁混合均匀，再滴入少许香油，即可装盘上桌。

烹饪技巧

1. 切好的小肠需要焯水，能够有效去除血污和异味。

2. 锅中烧油时，要趁着油不太热时加入姜葱，这样可以让姜葱的香气更好地释放出来。

3. 在炒制调味料时，要注意煮至深褐色，这样会使得烧制出的小肠汁变得均匀，色泽红亮。

4. 在烧小肠时，可以加入一点花雕酒或是绍兴黄酒增强香味，但是要注意控制好量，过多会影响口感。

以上就是福建家常菜谱中红烧小肠的具体做法，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量。烧制好的红烧小肠，肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道餐桌上的佳肴。