拔丝山药的做法

拔丝山药是一道家常菜，原材料简单易得，制作过程也不需要太多的技巧，但是吃起来却非常美味，颗颗酥脆爆香。下面是拔丝山药的做法，让大家也能轻松做出美味的拔丝山药。

主料准备

拔丝山药所需的主要材料是山药、玉米淀粉、食用油和糖。其中，山药是主角，一定要选择新鲜的山药；玉米淀粉可以用其他淀粉代替，但是玉米淀粉的口感最佳；食用油可以用花生油或者菜籽油代替，糖的用量可以按个人口味适当增减。

做法步骤

1.将山药去皮切成条状，放入开水中焯水，煮至断生捞出；

2.将焯好水的山药均匀地撒上一层玉米淀粉，使山药条全部沾上淀粉；

3.锅中加入适量的油，火开至六成热(约150℃)，将山药条放入锅中爆炒，至表面金黄酥脆，捞出沥干油份；

4.将糖加入锅中，加入少量的水搅拌至糖溶解，煮至糖色变深，起小火；

5.将爆炒好的山药条放入拔丝糖酱中，迅速地翻拌均匀，使糖汁均匀地覆盖在山药条上；

6.将拔丝好的山药放到盐焗中，即可上桌食用。

小贴士

1.山药切成的条状可以根据个人口味调整，一般来说宽度在2~3cm之间比较合适；

2.水焯山药的目的是去除山药中的淀粉质，让口感更脆嫩；

3.撒淀粉的目的是让山药的外层均匀地沾上一层淀粉，增加爆炒时的酥脆度；

4.爆炒时一定要开小火，多次翻炒，让山药均匀受热，避免糊焦；

5.将山药放入糖酱中迅速翻炒均匀，否则糖酱会凝固，影响口感；

6.盐焗的时候，可以根据个人口味加入适量的食盐，让山药更加美味。

拔丝山药盐焗，酥脆口感原味，是一道美味的家常菜。在做法步骤中，要注意掌握好的爆炒热度，拔丝的速度，以及盐焗的时间，才能做出口感颗颗酥脆爆香的拔丝山药。赶快试试吧，相信一定会让你的家人和朋友大呼过瘾。