炒牛肉菜谱家常菜做法窍门

炒牛肉是一道很常见的家常菜，也是很多人喜欢的美食。炒牛肉菜谱虽然简单，但是要想做出口感好、香气扑鼻的好吃的牛肉，还需要掌握一些小窍门。

选肉

选用什么样的牛肉很关键，建议选用瘦肉比较多的部位，比如腿肉。选肉时要选纹理清晰、色泽鲜红、肉质细腻的牛肉。

切肉

切肉时，要顺着肉纹切成3-5厘米长的薄片，可以先把肉放在冰箱里冰一下，这样切的时候肉更容易切，也更加脆嫩。

腌肉

加入适量盐、料酒、少许生粉将切好的牛肉腌制20分钟左右，可以使牛肉更有嚼劲，口感更加细腻。如果在腌制的时候加入一些姜丝和葱花，可以去掉牛肉的腥味，更加美味可口。

娴告按

将腌好的牛肉放入冷水中浸泡5分钟，此举可以去除过多的盐分和生粉，不会影响之后的炒制，同时也可以让牛肉更加鲜嫩。

快炒

当锅热后加入少量油，放入腌制过的牛肉，迅速翻炒，炒至变色即可，这样可以保证牛肉的嫩度和口感。翻炒时要快速翻动，不要让牛肉粘在锅底，否则容易烧焦影响口感。

调味

可以根据自己的口味加适量盐、酱油等调味品，可以放一些蒜末和辣椒等调料，这样可以提升炒牛肉的香气和味道。

撇油

如果看到锅里有过多的油，可以用汤勺撇去一部分，以免牛肉过油影响口感和营养。但不要撇去过多的油，否则容易使牛肉变干。

加菜

可以依据自己的口味加入一些蔬菜，比如洋葱、胡萝卜、西兰花等。加入蔬菜不仅可以增加营养，还可以调节口感，使炒牛肉更加美味可口。

翻炒均匀

加入蔬菜后，要迅速翻炒均匀，不要让蔬菜炒过头，保持其鲜嫩松脆的口感。在炒的过程中，可以加入少许水，以免锅里过于干燥。

起锅装盘

待炒好的牛肉和蔬菜颜色鲜艳、香飘四溢时，即可起锅装盘，撒上少许葱花和香菜，食用时可以淋上一些生抽或者辣椒油，口感更佳。

以上是炒牛肉菜谱家常菜做法窍门的介绍，只要掌握好这些小窍门，就能做出正宗的炒牛肉了。希望大家在烹饪美食时多多尝试，做出更加美味、健康的佳肴！