小年菜谱家常菜做法

小年是中国传统节日之一，它标志着新年即将来临，也是人们享用美食的时刻。在这个特别的日子里，人们会准备一些传统小年菜，以示庆祝和祷告来年平安。这里介绍几道小年菜的家常做法，让大家在家也能轻松掌握制作技巧。

一、鱼汤

鱼汤是小年菜中最常见的一道菜肴，它的制作方法也很简单。

步骤：

将鱼放入沸水中焯水，捞出后剔骨，备用；

将姜切成丝，葱切段备用；

将炒锅加热，倒入清水或高汤，加入鱼、姜、葱、生抽、料酒、盐等调料，煮开后小火煮 10 分钟；

将芹菜、木耳、豆腐等食材切好，加入煮 5 分钟，煮至食材熟透即可。

二、红烧肉

红烧肉是家庭聚餐的必备菜式之一，也是小年菜中常见的一道菜肴。它的味道香浓可口，十分开胃。

步骤：

将肉切成大小适中的块，放入清水中焯水，撇去浮沫；

将葱、姜、蒜切成末备用；

将炒锅加热，加入适量的油，烧热后加入糖翻炒至糖色到黑色即可；

加入肉块煸炒，炒至肉块表面呈金黄色后，加入葱、姜、蒜末翻炒 2 分钟；

加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、豆蔻，加水没过肉块，大火烧开后调小火慢炖约 40 分钟至肉熟软。

三、鱼香茄子

鱼香茄子是一道口感鲜美、营养丰富的素菜，它以茄子为主料，加入豆瓣酱、姜蒜等调料，淋上香醇的鱼香汁，十分开胃可口。

步骤：

将茄子切成约 1cm 左右的厚片，用清水洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水份备用；

将青椒、红椒洗净去籽，切成丝备用；

将炒锅加热，加入适量的油，加入豆瓣酱、姜蒜末翻炒 2 分钟；

加入茄子、青红椒、生抽、醋、糖、盐、鱼露，翻炒均匀即可出锅。

四、葱油拌面

葱油拌面是一道非常简单易做的菜式，材料简单，但味道却十分美味。它不仅适合作为小年菜，也可以作为平常的快手家常菜。

步骤：

将绿葱洗净，捣成葱花备用；

将炒锅加热，加入适量油，加入葱花，小火炒出葱油；

将面条煮熟，捞起沥干水份；

将面条放入碗中，加入葱油、酱油、少量盐，拌匀即可。

以上几道小年菜都是家常菜式，制作方法简单易学，无论是平常大众还是厨房新手都可以尝试一下。在小年这个特殊的日子里，为家人准备一些美食，让整个家庭都能感受到浓浓的年味。