准备食材

家常蛋菜所需的食材非常简单，只需要准备鸡蛋、青菜和调料即可。建议选择新鲜的鸡蛋和青菜，这样做出的蛋菜口感更佳。对于调料，我们需要盐、味精、生抽和油。

清洗和烹饪

首先将青菜洗净，切成小段备用。接着将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和味精，用筷子搅拌均匀。锅中倒入适量油，预热后将蛋液倒入锅中。等到蛋下部凝固，上部未凝固时，用锅铲将蛋液从中间划开，让未凝固的蛋液流入下面。待蛋液完全凝固后，用铲子均匀将蛋饼翻面，继续稍微煎一会儿。

炒制青菜

接着将锅中的蛋饼移至一边，用剩下的油炒香待用的青菜。炒菜的时候可适量加一些盐和味精，翻炒均匀。等到青菜炒熟后，将蛋饼卷成卷状，再切成小块。将炒好的青菜放在蛋块上即可。

调味

最后，将锅中的余油倒掉，重新加热锅中、放入少量生抽，煮开后快速关火，淋到蛋菜上即可。

小贴士

1.在蛋液中加入一些水或牛奶可以让蛋液更加绵软。

2.如果觉得青菜味道单调，可以适量加入一些葱姜蒜等调料。

3.卷蛋块时可以根据自己的口味选择大小和卷的松紧程度。