凉拌辣椒

材料：新鲜辣椒，葱姜蒜，醋，盐，白砂糖，食用油。

做法：

将辣椒洗净切成细丝，葱姜蒜切末备用。

将葱姜蒜末、盐、白砂糖和醋混合，搅拌均匀成为调味料。

热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入辣椒丝翻炒数秒。

将辣椒丝放入调味料中，加入少量的食用油拌匀即可。

放入冰箱冷藏，口感更佳。

红烧肉蒸辣椒

材料：猪五花肉，新鲜辣椒，葱姜蒜，料酒，老抽，生抽，糖，食用油。

做法：

将猪五花肉切成块，放入开水中焯水后捞出备用。

热油锅，将肉块煸炒至两面金黄色，加入葱姜蒜和料酒炒香。

加水至淹没肉，加入老抽、生抽和糖，盖上锅盖煮至汤汁粘稠。

将新鲜辣椒洗净切成丝，放入碗中加入少许食用油拌匀后放入蒸锅中蒸至软。

将蒸好的辣椒沥干水之后放入红烧肉锅中拌匀即可。

麻辣香锅

材料：肉片、金针菇、四季豆、土豆、豆腐、辣椒、生姜、蒜、花椒、八角、酱油、白糖、盐、料酒。

做法：

将肉片洗净，用料酒和生姜腌制20分钟。

蒜切末，生姜切片，辣椒切段备用。

锅里放油，烧热后放入花椒和八角，煸炒出香味后捞出。

再倒入蒜末、姜片和辣椒，煸炒出香味。

依次加入土豆、四季豆、金针菇、豆腐等蔬菜，翻炒均匀。

加入肉片煸炒，再依次加入酱油、白糖、盐翻炒均匀。

再加水煮至菜熟，调味后即可出锅享用。

酱爆鸡丁

材料：鸡胸肉、青椒、红椒、姜、葱、蒜、辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、酱油。

做法：

将鸡胸肉切成丁，用盐、白胡椒粉、料酒、酱油腌制15分钟。

青椒、红椒、姜、葱、蒜切丁，辣椒切末备用。

锅中油热后，将鸡丁放入煸炒至金黄色后捞出备用。

锅中再倒入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。

加入青椒、红椒丁翻炒均匀，再加入鸡丁煸炒。

加入适量的酱油，翻炒均匀后出锅即可。

剁椒鱼头

材料：鱼头，剁椒，姜蒜，豆瓣酱，酱油，盐，料酒。

做法：

将鱼头清洗干净后在表面切几个刀，用少许料酒腌制15分钟。

锅中油热后，将鱼头放入煸炒至两面金黄色，捞出备用。

锅中加入剁椒、姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。

加入适量的酱油、盐和水，静待汤汁煮沸。

将煎好的鱼头放入锅中，加盖煮至味道入味。

起锅前加少许的葱末点缀即可。

拍黄瓜

材料：黄瓜，葱姜蒜，醋，盐，白糖，花椒粉，酱油。

做法：

黄瓜去皮切成长条，加盐腌制后挤出多余的水分。

葱姜蒜切末，拌入醋、白糖和盐成为调味料。

将调味料倒入黄瓜中，加入适量的花椒粉和酱油搅拌均匀。

放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。

毛血旺

材料：牛肉、豆皮、豆腐、猪血、辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。

做法：

将牛肉切成薄片，加料酒、酱油腌制15分钟。

豆皮、豆腐、猪血切成小块备用。

姜、蒜、辣椒切末。

锅中放油热，加入姜蒜末和辣椒煸炒出香味。

加水煮沸后加入牛肉、豆皮、豆腐和猪血，煮至食材熟软。

调味，加盐、白糖、酱油和花椒煮沸即可。

可根据口味加入其他款式蔬菜或食材。

麻婆豆腐

材料：豆腐，牛肉末，葱姜蒜，豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，盐，料酒，酱油。

做法：

豆腐切块，用热水焯水，以便入味。

葱姜蒜切末，豆瓣酱用油爆香后加入牛肉末炒至散。

加入适量的水煮至汁浓成酱。

锅中油热后，放入葱姜蒜末，加入料酒，煸炒放豆腐翻炒均匀。

加入辣椒粉和花椒粉，再加入牛肉酱炒匀即可。

可根据口味加入适量盐调味。

蒜蓉西兰花

材料：西兰花，蒜泥，盐，油，蚝油，料酒。

做法：

西兰花洗净切小块。

将锅里蚝油、盐和料酒一起烧开。

将西兰花加入蚝油汁中煮至变色。

将蒜泥加入少许油汁中热锅爆香后淋在西兰花上即可。

酸菜鱼片

材料：鲜鱼片，酸菜，豆芽菜，姜，葱，蒜，料酒，盐，鸡精。

做法：

将鲜鱼片用料酒、盐腌制至入味。

姜、蒜、葱切末，酸菜切成小段。

锅中放入适量的水，加入酸菜和豆芽菜，煮至熟软。

捞出熟软的酸菜和豆芽菜，放入盆子内，加入适量盐和鸡精搅拌均匀。

将鲜鱼片加水煮熟，倒入盆子内与酸菜混合搅拌，加入葱姜蒜末装饰即可。

麻辣小龙虾

材料：小龙虾，万字牌辣椒油，花椒粉，姜、蒜、香菜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精。

做法：

将小龙虾洗净焯水后沥干水分。

香菜切末，葱姜蒜切片。

锅中加入万字牌辣椒油，花椒粉和葱姜蒜末爆香。

加入料酒翻炒均匀，再将小龙虾放入煸炒至变色。

加入盐、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀后撒上香菜末即可。