贵州家常菜的特点

贵州家常菜是贵州地方文化和饮食的结晶，以其清新、爽口、鲜美、营养丰富和原汁原味的特点深受人们喜爱。

贵州家常菜与其他地方菜系相比，主要用料讲究简单，不需要太多的调料，重视火候和时间的把握。这样能够保持食材的本身特点，散发出最自然的香味和口感。

酸汤鱼的制作方法

酸汤鱼是贵州传统的家常菜之一，它的原料是乌江鱼和酸笋，口味酸甜可口。

首先将酸笋洗净切段，糯米也洗净泡水备用。鱼切片后用盐和胡椒粉腌制十五分钟后，把糯米放在蒸锅里蒸大约二十分钟。

热锅冷油，用姜蒜、辣椒、花椒等香料煸炒，然后加入适量的汤水和酸笋，再放入鱼片，焯熟后再加入蒸好的糯米。最后加入适量的醋和糖，煮开即可上桌。

毛血旺的做法

毛血旺是贵州特色的家常菜，主要原料包括豆皮、豆腐、毛肚、牛头筋等，辅以夫妻肺片、腰花等刺激食欲的配料，口味爽辣，极其适合夏季食用。

将豆腐、豆皮、毛肚、牛头筋等食材煮熟，放在不粘锅上，加入葱姜蒜辣椒和花椒，煸炒出香味以后再加入适量的肉汤。

然后加入配料，比如夫妻肺片、腰花、粉皮、鱼丸等等，根据自己的口味可以选择适当的辣椒油和大骨汤。最后用干淀粉勾芡，起锅前撒上葱花就可以了。

干锅花菜的制作方法

干锅花菜是贵州地方特色菜品之一，花菜鲜嫩多汁，口感脆爽，富有营养。这道菜的做法简单易学，适宜家庭一起制作享用。

首先将花菜摘成小朵，用盐水浸泡约十分钟，热油锅中加入葱姜蒜、花椒、红辣椒等蒸馏物，煸香后加入已经沥干的花菜。

然后加入黑木耳和冬笋等配菜，加入酱油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。最后加入适量的清汤和一些米酒，慢慢煮开即可。

腊肉炒蚕豆的做法

腊肉和蚕豆都是农家常用的食材，炒在一起可以补脾胃和养血液，家常做法简单、味道好。

将蚕豆剥壳后，放入开水锅中焯烫，捞起后过冷水，沥干水分。将腊肉切成小块，放在热锅中煸炒，去掉脂油后，再加入姜蒜葱等香料。

之后加入蚕豆翻炒，也可以再加一些青椒、红椒等配菜增加营养和口感。最后根据个人口味加入适量盐和鸡精等调味品，出锅即可。