平鲁菜谱家常菜做法

平鲁菜，是山西菜系的代表之一，起源于山西省临汾市平陆县。平鲁菜以制作精细、口味独特而著称，尤以葱、姜、蒜等调料的使用精妙闻名。

青椒炒肉丝

青椒炒肉丝是山西家常菜的代表之一，也是比较简单易学的菜品。食材包括瘦肉、青椒、洋葱、蒜、姜及各种调料。首先将肉切成丝，加入盐、蚝油、生抽等调料腌制。青椒、洋葱、蒜、姜切成丝备用。锅加热，加入少量油，放入腌制好的肉丝快速翻炒，待肉变色后捞出备用。再倒入青椒、洋葱、蒜、姜丝炒至断生，然后加入调料和肉丝一起翻炒即可。

豆腐炒肉末

豆腐炒肉末是一道平鲁菜谱中经典的家常菜品，口感软糯、味道鲜美。食材包括嫩豆腐、瘦猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱等。首先将豆腐切成薄片，水开后焯水备用；瘦猪肉末加入料酒、盐和生粉拌匀腌制15分钟。锅中加油，放入葱姜蒜和豆瓣酱进行煸炒，放入腌制好的瘦肉末煸炒至变色，再倒入焯过水的豆腐片，加入盐、料酒等调料翻炒均匀即可出锅。

酱爆鸭掌

酱爆鸭掌是平鲁菜谱中的一道传统名菜，酱香味浓郁，口感鲜嫩。食材包括鸭掌、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖等。首先将鸭掌放入开水锅中焯水，捞出备用；锅中加油，放入葱姜蒜进行煸炒，再放入鸭掌翻炒一下；接着加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料进行翻炒，最后倒入适量的清水，煮至汤汁收浓即可出锅。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是山西传统菜品之一，味道鲜美、肉质柔软。食材包括五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、糖等。首先将五花肉洗净，切成薄片；梅干菜用水泡软，洗净后切小块备用。锅中放入适量油，加入葱姜蒜进行煸炒，再将肉片放入锅中，同时加入料酒、生抽、老抽、糖等调料翻炒，放入梅干菜块，最后加入水，煮至肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。

平鲁菜谱中的家常菜，无论是制作工艺还是口味调配，都有着独特的特色。在家中学会做这些菜之后，就可以用山西的味道来调节家庭生活的节奏了。