潮汕菜谱家常菜过年做法

过年期间，潮汕人家庭聚餐的饮食文化格外浓厚，经典的潮汕菜肴则是当仁不让的主角。以下就为大家介绍潮汕传统菜谱中的10道经典家常菜做法，供大家参考。

1. 潮汕拌生蚝

配料：新鲜生蚝、葱、姜、香菜、辣椒、香油、酱油、醋、糖。

做法：

① 生蚝洗净，葱姜切末，香菜切段，辣椒切片备用。

② 生蚝放入锅中煮熟。将煮好的生蚝切成小块放到碗里，加入葱姜末、香菜段、辣椒片、香油、酱油、醋、糖拌匀即可。

2. 潮汕蒸鲈鱼

配料：鲈鱼、葱、姜、蒜、香菜、红椒、黄椒、盐、料酒、酱油、香油。

做法：

① 鲈鱼洗净，葱姜蒜切末，香菜切段，红椒、黄椒切末备用。

② 将鲈鱼放进碟里。碟中撒上葱姜末、香菜段和红黄椒末，淋上少量料酒、酱油、盐和香油，放入蒸锅中蒸制15分钟即可。

3. 潮汕沙茶牛肉火锅

配料：牛肉片、大白菜、香菇、沙茶酱、豆腐、粉丝、花生酱、千层肉、葱姜蒜。

做法：

① 葱姜蒜切末，大白菜切块，香菇洗净切片，豆腐切块，千层肉切片备用。

② 热锅加油，下入葱姜蒜煸香，接着加入牛肉片煸炒，调入沙茶酱继续煮一会。

③ 然后加入适量的水，烧开后加入大白菜、香菇、豆腐、千层肉等食材，煮至食材熟烂即可。

④ 出锅前撒些花生酱和葱末，再加一点香油增添香味。

4. 潮汕清蒸鱼

配料：草鱼、豆腐皮、香菜、葱、姜、蒜、盐。

做法：

① 草鱼洗净，去除内脏切片，豆腐皮切块，葱姜蒜切末，香菜切段，备用。

② 在草鱼上抹上豆腐皮块和少量盐，铺上葱姜蒜和香菜段，蒸制20分钟即可。

5. 潮汕煮粥

配料：大米、猪骨、鸭肉、花生、葱姜。

做法：

① 大米洗净后放入煲中，加入猪骨、鸭肉、花生、葱姜等配料。

② 加适量水，大火煮至沸腾，转小火慢慢煮1-2小时，直到粥稠熟透即可。

6. 潮汕酿豆腐

配料：豆腐、虾仁、猪肉馅、木耳末、青葱、料酒、盐、酱油、淀粉。

做法：

① 豆腐晾干后切成约2厘米的小块，用盐码味。

② 虾仁洗净切末，猪肉馅加上盐、酱油、淀粉、料酒拌匀备用。

③ 在豆腐的小坑里加入猪肉馅、虾仁末、木耳末、青葱末，蒸制15分钟即可。

7. 潮汕卤味拼盘

配料：猪头肉、猪皮、鸭脖、卤蛋、臭豆腐、鸭血、豆皮等。

做法：

① 猪头肉、猪皮、鸭脖等配料切成适当大小，臭豆腐、卤蛋、鸭血则是直接购买。

② 将这些材料放入卤汁中煮制，卤汁由酱油、糖、料酒、八角、桂皮、丁香等调料配制而成。

③ 出锅后拼盘装盘，淋上卤汁提味即可。

8. 潮汕蚝豉燜烤翅

配料：烤翅、葱姜、虾酱、蒜瓣、盐、豆豉。

做法：

① 烤翅放入锅中，加水煮开后捞出沥干水份。

② 葱姜切末，蒜瓣切片，豆豉泡水后晾干备用。

③ 在烤翅上拍上葱姜、蒜片，然后加入适量豆豉、虾酱、盐和水，炖制20分钟即可。

9. 潮汕灌汤包

配料：猪肉馅、虾仁、香菇、笋丁、生面皮、鸡肉汤。

做法：

① 猪肉馅、虾仁、香菇和笋丁切末拌匀，蒸制熟透。

② 把蒸好的配料包在生面皮中，包成小馄饨形状，然后在馄饨中心加入一些鸡肉汤。

③ 把制好的灌汤包放入蒸锅中蒸制5-10分钟即可。

10. 潮汕芋泥年糕

配料：芋头、糯米粉、红薯、红糖、花生、油、烤糯米粉。

做法：

① 芋头、红薯洗净蒸熟，去皮后压成泥，糯米粉加水搅拌成糯米面团，备用。

② 在锅中放入适量水，加入红糖慢慢熬化，接着加入芋头泥、红薯泥和花生翻炒，糖汁变得黏稠后即可。

③ 将糯米面团揉成小球，放入锅中煮熟，再裹上一层烤糯米粉，码放在盘子中。

④ 最后淋上泡好的糖汁即可。

以上10种菜谱都是潮汕传统家常菜中的经典代表之一，希望可以为大家在过年期间制作菜肴提供些许灵感，让大家享受到美食的同时也品尝到浓郁的潮汕年味儿。