准备材料

茄子，葱，姜，蒜；酱油，盐，糖，醋，鸡精，油；水淀粉。

步骤一：茄子焯水

1.将茄子洗净切块，放入开水中焯水，至茄子变色捞出沥干；

2.将焯好水的茄子块放入碗中，淋上少许酱油，拌匀腌制十分钟。

步骤二：炒香作料

1.葱姜蒜切末，备用；

2.锅中倒入适量油，烧热后依次加入葱姜蒜末，煸炒出香味，然后捞出放在碗中备用。

步骤三：茄子煮熟

1.锅中倒入适量油，烧热后依次加入茄子块，小火翻炒至表面微焦，全面呈金黄色；

2.加入炒香的葱姜蒜末，加入适量盐、糖、醋、鸡精，加入适量清水，开锅后转中火，煮至茄子变软熟透，汤汁变稠状；

3.将适量淀粉加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中，翻炒均匀至汤汁浓稠，起锅盛出装盘即可。

小提示

1.焯水的目的是让茄子去掉表面的涩味；

2.腌制茄子可以使其更加入味才能吃得更美味；

3.适量不要加盐，糖和鸡精，否则会影响茄子的味道。