介绍

重庆美食以麻、辣、鲜、香闻名于世，深得人们的喜爱。如今，随着中华美食文化的传承和发展，重庆美食在国内外也越来越受到欢迎。下面将为大家介绍10道经典的重庆家常菜谱，简单易学，味道好又下饭，想要做出正宗的重庆美食，千万不能错过！

毛血旺

毛血旺是一道重庆火锅中的经典菜品，主要原料有毛肚、毛血、豆皮、豆腐等，口感鲜美，香辣醇厚。做法如下：

1. 将毛肚、毛血清洗干净，将豆皮、豆腐切成适当大小，备用；

2. 烧热锅，放入适量的油，加入豆瓣酱和花椒粉爆香；

3. 加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒，继续翻炒至香味出来；

4. 加入清水烧开，倒入毛肚、毛血、豆皮、豆腐等原料，煮熟即可。

麻辣火锅

麻辣火锅是重庆最为经典的家乡味道，也是一道四川代表性的火锅菜品。做法如下：

1. 准备羊肉、鸡肉、猪肉等食材，将食材切成片状备用；

2. 烧开锅，放入辣椒和花椒，煮出麻辣味；

3. 放入食材，等材料熟透后捞出食用即可。

八宝饭

八宝饭口感香甜，深受大家的喜爱。做法如下：

1. 准备糯米、红枣、葡萄干、花生米、桂圆等原料，将原料分别洗净，加入适量清水，泡发膨胀后备用；

2. 糯米泡发后放入少量油，搅拌均匀；

3. 将泡发后的其他食材和糯米混合均匀，放入蒸锅中蒸约40分钟，出锅后放入模具中脱模，裹上砂糖即可。

干煸四季豆

干煸四季豆是重庆家常菜的典型代表之一，制作简单，营养丰富，并且口感麻辣可口，受到大家的热爱。做法如下：

1. 准备四季豆，将四季豆洗净去掉两头，切成4厘米左右的段，备用；

2. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、花椒等，炒出香味；

3. 放入四季豆，翻炒至表面焦黄和微微变软；

4. 最后加入盐、味精、耗油、辣椒翻炒均匀，出锅即可。

烤鸭

烤鸭是重庆传统菜品之一，口感鲜嫩，香醇浓郁，是一道人们非常热爱的菜品。做法如下：

1. 准备鸭子，洗净去除内脏，调入盐及其他辅料腌制约3小时，再用炭火烤至表皮酥脆即可；

2. 制作鸭饼，将葱姜切碎，加入甜面酱、豆酱、花生酱、鸭油、鸭丝调拌均匀制成鸭饼；

3. 准备夹饼的配菜，如黄瓜、青葱、酱菜、蒜泥等；

4. 开始吃鸭，将薄饼涂上鸭酱后加入配菜，再放上烤好的鸭丝，卷起来即可食用。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道传统的川菜，属于重庆火锅菜色之一，以酸爽、辣香、鲜美著称。做法如下：

1. 准备鱼、酸菜、豆腐、芹菜等原料，将鱼切块、酸菜切丝、豆腐切块，备用；

2. 首先将锅烧热，加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄，将鱼块捞出，备用；

3. 将锅中剩余的油烧热，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，爆香；

4. 加入葱、姜、蒜爆香，接着倒入清汤将酸菜、豆腐、芹菜及鱼块放入煮开；

5. 最后加入盐、味精、辣椒段等调料调味，煮至鱼块熟烂即可上锅。

豆花

豆花是一道鲜美可口的重庆特色小吃，在市区和农村都有着广泛的流传和饮用。豆花口感细腻、滑溜，清甜可口，还有很多不同的配料选择。制作步骤如下：

1. 将黄豆泡发，用豆浆机磨成豆浆；

2. 将豆浆煮开，加入石膏粉或卤石（即盐酸钙），再用搅拌器搅拌均匀；

3. 将锅烧热，放入熟猪油，加入小火慢慢加热，加入少量芝麻香油加香味；

4. 热油倒入已经凝固但未出锅的豆花中，加上配料即可食用。

水煮牛肉

水煮牛肉是四川特色的经典菜品之一，也是一道重庆家常菜。水煮牛肉味道鲜美，清爽爽口，辣味浓郁，是人们喜闻乐见的美食佳品。制作步骤如下：

1. 将牛肉切成薄片，加白胡椒盐、生抽、盐、料酒拌匀，腌制20分钟；

2. 凉水下锅烧开，放入牛肉煮3分钟，捞出沥干水；

3. 锅中热油，加入泡辣椒段和花椒煸炒出香味，加入姜、蒜、洋葱，大火煮3分钟；

4. 倒入煮牛肉的水或高汤，再烧开后加入盐、味精、葱、米醋、花椒粉搅匀成汤底即可；

5. 将煮好的牛肉放在盘中，放上热油、花椒、葱花和泡椒，直接将热汤水浇在牛肉上。这样一道辣味十足、口感鲜美的水煮牛肉就做好了。

辣子鸡

辣子鸡是一道重庆著名的川菜，辣中带香，口感十分特别美味。做法如下：

1. 准备鸡肉切小块，备用。将干辣椒剪成小段，切姜末、蒜末、小葱花备用；

2. 将鸡块放入锅中，加清水稍微煮沸，捞出沥干水分；

3. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒，小火炒香，加入姜末、蒜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽翻炒均匀；

4. 加入鸡块翻炒均匀，待鸡肉变白，加入小葱花，再用中火继续翻炒10分钟左右，直至鸡肉入味并变色即可出锅。

重庆小面

重庆小面是重庆的特色传统美食，口感细腻，鲜香可口，香气四溢。做法如下：

1. 准备面粉，加水和面，揉搓至光滑柔软，然后包裹住面团用保鲜膜包住静置30分钟备用；

2. 切线條，将面团切成细长的条状，擀成薄片，切成四分之一左右宽度的面条，备用；

3. 热锅冷油，加入姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱等炒香，然后加入鸡汤或清水，放入各种调料让其入味；

4. 炒好的调料汤制成汤料后，将准备好的面条均匀地放入锅中，煮2-3分钟至熟硬即可。将煮好的面条捞出装入碗中，汤料淋上即可食用。

麻辣香锅

麻辣香锅是重庆名菜之一，以其麻、辣、鲜、香的口味在全国范围内有一定的影响力。麻辣香锅有多重口感，香辣鲜美，适合不同口味的人食用。做法如下：

1. 准备火锅底料，将豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒粉、辣椒粉等一起炒香；

2. 准备蔬菜、肉类等食材，切成适合大小，备用；

3. 加热锅，放入适量油，烧热后加入豆瓣酱翻炒；

4. 加入姜末、蒜末、肉类，快速翻炒至变色；

5. 加入蔬菜类食材继续翻炒，加入少量高汤或香菇水等调料；

6. 熟了后放入香辣底料翻炒均匀，最后加入盐、鸡精、生抽翻炒出锅即可。