胜利干丝

杭州胜利干丝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻。制作胜利干丝时，首先需要准备好新鲜的鸡蛋、火腿丝和木耳丝。

将鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。将火腿丝和木耳丝放入开水中焯烫后捞出备用。

将锅烧热，倒入适量油，待油热后倒入蛋液，用铲子迅速刮散成丝状，炒至丝状凝固。

最后加入火腿丝和木耳丝，翻炒均匀，出锅前撒上少许香菜末即可。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的传统名菜，口味鲜美，汤汁酸甜可口。制作西湖醋鱼时，选择新鲜的草鱼或鲤鱼为主料。

将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，加盐、料酒腌制片刻。将葱姜蒜切成末，干辣椒切段。

热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。热锅再加油，爆香蒜姜葱，倒入清水、盐、糖、醋、料酒和干辣椒。

将煎好的鱼片放入锅中，煮至汤汁收浓，撒上香葱和香菜点缀，即可上桌享用。

龙井虾仁

龙井虾仁是杭州名菜之一，以龙井茶叶为调料，虾仁鲜嫩可口。制作龙井虾仁时，新鲜的虾仁和干净的龙井茶是必不可少的材料。

将虾仁去壳去肠线，用少许盐和料酒拌匀腌制片刻。将干净的龙井茶放入碗中，冲入适量的温水，泡制片刻。

热锅凉油，将腌制好的虾仁放入锅中煎至变色，捞出备用。热锅再加油，倒入泡好的龙井茶汤，加盐、糖调味。

将煎好的虾仁放入龙井茶汤中，煮至收汁，淋上少许香油，搅拌均匀，即可盛盘食用。