材料准备

1. 鲫鱼1条

2. 姜、葱各适量

3. 生抽、老抽各适量

4. 糖、盐、料酒、鸡精各适量

5. 油适量

步骤1：处理鱼

1. 鲫鱼去内脏，清洗干净后控干水分，切成约2-3厘米厚的片。

步骤2：调制酱汁

1. 将姜切成末，葱切段备用。

2. 取一小碗，加入适量生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精，搅拌均匀，成为酱汁，备用。

步骤3：煎炸鱼

1. 热锅冷油，在热油中稍微多加一点油，把鱼片平铺在锅底，煎至两面金黄捞出，备用。

步骤4：开始烧鱼

1. 将锅洗干净，重新加入适量的油，加入姜末、葱段，煸香出味。

2. 加入酱汁，加一杯水，烧开后放入煎炸好的鱼片。

3. 换小火，经常翻动鱼片，等汁汁变得浓稠粘稠即可起锅。

步骤5：出锅装盘

1. 取一个大碗，铺上一层葱花，再将烧好的鱼倒入碗中，用剩下的葱段放在鱼上面装饰即可。

小贴士：

1. 煎鱼片时，不要一次性放太多，否则容易粘连在一起而煎不熟。

2. 煎鱼片的时候锅一定要热，油一定要多，这样才能让鱼片的外层油煎脆。

3. 煮鱼的时候，水可以用开水，这样可以让煮出来的鱼肉更加鲜嫩。

红烧鱼是一道色香味俱全的家常菜。烹饪时一定要注意火候和酱汁的配制，才能做出鲜香味美的红烧鱼。希望能给你带来一次愉悦的烹饪体验，也希望你能在平常的生活中尝到不同的美食。