毕节菜谱家常菜做法(毕节美食大全家常菜做法大集合)

一、水煮鱼

水煮鱼是毕节最受欢迎的菜式之一，味道鲜美，营养丰富。制作方法非常简单，首先将鱼片和蔬菜焯水备用，热锅倒入适量的油，加入蒜末、姜片、花椒粒爆香，并加入豆瓣酱炒香。接着倒入适量的清水，加入盐、味精、料酒、醋、辣椒段、蒜苗、青蒜，烧开后加入焯好水的鱼片和蔬菜，再煮2-3分钟即可。

二、毛血旺

毛血旺是毕节人最爱的火锅菜。猪肝、鸭血、肉丝、粉丝、豆皮、腐竹、莴笋等食材加入辣椒和花椒等香料一起烹饪，熬制出浓郁的汤汁。味道麻辣鲜香，能够让人爱不释口。其中，汤底的制作非常关键，需要选用猪骨、鸡骨、肉骨及各种香料配制而成。

三、千层肉

千层肉是毕节的传统名菜之一，层次分明，口感丰富。主料是猪腹肉，将腹肉先切成大块，然后用刀沿着横向纹路切开，涂上香料之后，将肉片捆成团，压成长方形团状，再由厚至薄切成薄片，码在一起，最后再蒸煮20分钟左右。熟后千层肉金黄，口感软糯、鲜嫩、香辣，是一道非常美味的菜品。

四、羊肉汤

毕节的羊肉汤以新鲜的羊肉为主料，加入姜、蒜、枸杞等滋补材料，慢火熬制而成。羊肉清香浓郁，汤汁鲜美，滋味独特，其味道在口中悠久回味，具有养生之功效，深受消费者喜爱。

五、酸汤肥牛

酸汤肥牛是毕节最具有特色的菜品之一，选用上等的肥牛片和各种蔬菜，常见的蔬菜为小白菜、豆芽菜等。将肥牛片加入开水中焯水，放入汤锅，加入姜、蒜、香叶等调料，再加入酸笋、木耳、冬瓜、烤麸等。将所有食材放入锅内焖煮，煮至入味即可食用。整道菜品口感鲜美、营养丰富、开胃解腻，十分受欢迎。

六、糟毛肚

糟毛肚是遵循古法糟制而成的，选用牛肚去除毛刺和泡沫后，将其放入糟液中浸泡，经过10小时的腌制后即可食用。口感软糯、味道浓烈、适口度高，是毕节非常受欢迎的美食之一。

七、凉糕

凉糕是毕节的传统名点之一，以糯米为主要原料加入青豆、绿豆和糖等调味品，经过蒸制制成。色泽洁白、口感绵软、味道甜而不腻，是纯天然健康的美食佳品。

八、毛脚花螺

毛脚花螺是毕节地区的传统小吃，色香味俱佳。制作时将新鲜的花螺去除内脏，煮熟后放入砂锅内，加入豆腐、青辣椒、红辣椒、姜、蒜等作料，用小火煨制一二小时，直到花螺软糯入味即可食用。味道鲜美、清香可口，是美味可口的下酒佳品。

九、蜗牛

蜗牛是毕节一道备受欢迎的小吃，以新鲜蜗牛为主料，烹制之前要先将其去除头、角、肠及泥尘等，然后用水洗净，在锅中加入蒜、辣椒和姜等多种调味品，加入适量的水与清酒，慢火烹制。烹调时间不宜过长，否则口感会变韧，不易入口。食用时，将蜗牛肉剥出，蘸食其香辣鲜美的汁水回味无穷。

十、米粉

毕节米粉是以纯手工制作的米粉为主料，并加入了新鲜的牛肉、牛筋、鱼片、青豆芽、蒜泥、香菜等多种调料，用火炖水、细火熬制而成。米粉滑入口感细嫩，口感爽滑，配上牛肉汤的浓郁口味，十分让人满足。是毕节地区不可缺少的美食之一。

毕节的美食不仅有名菜和小吃，还有很多普通家常菜，风味独特、口感鲜美。毕节菜品制作简单，原料新鲜，健康营养，能够满足各类人士的口腹之欲，是旅游和美食爱好者必去的地方之一。