重庆菜谱家常菜做法腊肉

腊肉是重庆家常菜中非常受欢迎的一道美食，它通常是以猪肉、鸭肉、鱼肉或牛肉为原料，用盐酸或食盐、糖、白酒等香料腌制成的肉制品。这种肉呈现出金黄色和味道鲜美，是非常适合做为佐餐食物。

重庆菜谱家常菜做法之腌制腊肉

腌制腊肉的成分非常丰富，不同的家庭、地区制作腊肉的做法也有所不同。我们以猪肉为例介绍腌制腊肉的具体步骤和原材料。

首先，将一块猪肉放入一个容器中，撒上足够的盐和白糖，再加入料酒和一些香料（例如花椒、干辣椒、八角等），然后用塑料袋包裹，放置在冰箱内约15至20天，让肉可以完全吸收香味和细胞内的水分被脱去，变得干燥坚硬，即成为腊肉。

重庆菜谱家常菜做法之腊肉炒豆芽

腊肉炒豆芽是一道非常简单易行的做法，下面介绍具体的做法步骤。

原材料准备：

1. 猪腊肉一小块。

2. 豆芽 一大把。

3. 青蒜 适量。

4. 油，盐，生抽适量，生姜末，蒜泥适量。

操作步骤：

1. 将腊肉切成薄片，放入锅中用中小火煸炒出油。

2. 加入豆芽翻炒均匀，等豆芽变软后，加入适量盐和生姜末，翻炒至豆芽变熟，且出水分，控干水分后倒出。

3. 锅中倒油，加蒜泥、葱花煸香后，加入豆芽和腊肉，炒匀，最后浇上生抽即可。

重庆菜谱家常菜做法之腊肉焖粉蒸肉

腊肉焖粉蒸肉是许多重庆人喜欢的美食，它的做法也非常简单。下面来看看具体步骤和所需材料。

原材料准备：

1. 肉馅（瘦肉：猪夹肉=3:7）；

2. 凉粉；

3. 葱、姜、蒜末；

4. 油、盐、糖、五香粉、花椒粉。

操作步骤：

1. 肉馅需要处理至韧性十足，再加入盐、糖、五香粉、花椒粉、葱末、姜末、蒜末进行调味，搅拌均匀。

2. 将凉粉放入冷水中浸泡1个小时（或者用热水煮熟），搅匀进行调味，加入盐、葱末、姜末、蒜末、鸡精、香油等。

3. 取一个容器，放入蒜末、姜末、酱油、糖、生抽、五香粉、米醋，搅拌均匀。

4. 准备一个蒸锅，用锅底擦上油，再将肉馅搓成肉丸，放入锅中蒸10分钟，然后将调好味道的凉粉加上腊肉进行拌匀，压成面饼，放在肉丸上面进行蒸20分钟左右即可。

腊肉是重庆家常菜中一道非常受欢迎的美食，无论是炒菜还是焖煮，都非常美味可口。如果您想要尝试做这道美食，只需要准备好所需的原料并按照以上的步骤进行制作，相信您也可以做出地道的重庆味道。希望您能够享受美食的同时，也能够感受到来自重庆的独特风味。