菜谱锅包肉家常菜做法窍门

锅包肉是一道被广大中国人民喜爱的经典家常菜。它色泽金黄，口感香脆，外酥里嫩，肉质鲜嫩，吃起来十分爽口。以下是锅包肉的制作方法和窍门。

原材料

猪里脊肉300克，面粉100克，淀粉50克，鸡蛋2个，糖20克，盐适量，姜适量，葱适量，料酒适量，油适量。

制作步骤

1. 切肉片

将猪里脊肉切成长5厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的肉片。刀口要斜着切，这样肉质会更嫩。

2. 腌制肉片

腌制肉片：加入少量盐，糖，料酒，姜、葱丝抓匀腌制10分钟。

3. 肉片裹面糊

面粉加入淀粉，鸡蛋、水搅匀成面糊。将腌制好的肉片裹上面糊。

4. 油炸锅包肉

炸锅烧热后将肉片放入炸至略微金黄，用筷子翻面，菜板上沥油后盛起。

5. 炖酸甜糖汁

将锅洗净，放适量油，加入适量的白糖、淀粉，慢火熬至颜色深褐色为止，再加适量白醋和少量糖拌匀，倒入肉片上即可。

制作窍门

1. 选料

选料上要选用猪里脊肉，它的肉质鲜嫩，口感好，适合制作锅包肉。如果使用其他部位的猪肉，口感可能会比较硬。

2. 技巧

配料时不要放太多糖，多放糖会导致成品甜度过高。同时，肉片的裹面糊不能太稀，不然容易散开，肉片会粘在一起。

3. 炸制过程

在炸制锅包肉时要注意火候，火太大会导致肉片表面过熟，内部未熟。如果火太小，炸出来的锅包肉颜色不够金黄。炸制时切记用筷子翻转肉片，这样锅包肉可以均匀受热，避免炸焦或炸不熟。

4. 调味汁

调味汁要颜色深，口味酸甜适中。糖和醋的比例以2:1为佳，可以根据个人口味适当调整。加入淀粉后搅匀，这样可以使汁水浓稠，不容易水分太多。

以上就是锅包肉的制作方法和窍门。相信大家都能轻松学会，制作出一道美味的锅包肉家常菜！