四川家常菜

四川美食因其浓郁的口味和多样性而著名。在四川家庭中，经典的家常菜是日常餐桌上的必备菜品。这些家常菜通常佐以辣椒和花椒等独特香料，酸甜口感和咸鲜谐调令人回味无穷。

鱼香茄子的做法

鱼香茄子是四川家常菜的代表之一，它融合了鱼香味和茄子的鲜美口感。

原材料：

茄子：500克

猪肉末：100克

大葱：50克

蒜末：10克

辣椒粉：5克

酱油：20克

豆瓣酱：20克

白糖：5克

料酒：10毫升

盐：适量

油：适量

步骤：

茄子去皮，切成小块状，以去除苦味泡水中备用。

起锅热油，先将猪肉末炒熟，捞出备用。

再加入油，葱、蒜末爆香之后加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒。

加入茄子翻炒，再加入少量水（不要太多，以不淹没茄子为准），大火煮3-5分钟直到水分收干。

加入炒好的猪肉末、酱油、白糖、料酒、盐等调味品，翻炒均匀后即可出锅。

口水鸡的做法

口水鸡是四川家常菜里的另一代表，它是麻辣鸡肉配上清爽口味的凉拌脆皮黄瓜和芹菜的经典搭配。

原材料：

嫩鸡腿肉：500克

黄瓜：1根

芹菜：30克

姜片：5克

大葱：20克

香菜：10克

调味料：

盐：适量

味精：适量

白胡椒：适量

花椒粉：适量

生抽：适量

老抽：适量

醋：适量

辣椒粉：适量

芝麻油：适量

姜蒜水：适量

步骤：

鸡腿肉洗净切块，以鸡肉高出水面一指为准，加入葱、姜、盐、花椒粉等佐料煮至熟烤熟，然后捞出晾凉。

黄瓜、芹菜切成细丝。

凉拌料包括生抽、老抽、醋、姜蒜水、盐、鸡汤、糖、辣椒粉、花椒粉等调味料，调为口味合适的酱汁。

将晾凉的鸡腿肉撕成丝，在酱汁中拌匀后加入配菜拌匀，放入碗中即可上桌

蒜泥白肉的做法

蒜泥白肉是用猪腩肉烧制而成的，食用时蘸上蒜泥酱后食用，口感爽脆可口。

原材料：

猪肉（猪腩肉）：500克

油菜：100克

蒜头：30克

姜：10克

大葱：20克

调味料：

盐：适量

醋：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

水：适量

花椒粉：适量

步骤：

猪腩肉洗净加水煮至变色后换水去掉浮沫，然后加上姜片、葱段、料酒等佐料用中火煮约1-1.5小时，烧至软烂。取出晾凉后切成薄片。

油菜洗净焯水，取出沥干。

蒜头捣成蒜泥，加入盐、醋、生抽、老抽、花椒粉、白糖、水等调味料搅拌均匀，备用。

将凉过的猪肉腩肉和焯好的油菜码在盘子里，然后将调好的蒜泥汁浇在上面即可。

四川家常菜是充满火辣、下饭的美食。家庭烹饪者可以根据自己口味的不同来进行调整，增加或减少辣度，多一些糖份或者醋，调出自己喜爱的口感。无论是在家里享用，还是与朋友分享，四川家常菜总能带来满满的幸福感。