贵州饮食菜谱家常菜做法

贵州作为一个集中少数民族的省份，其饮食文化是非常丰富多样的。这里的饮食以清水煮菜、酸辣味道为主，这既反映了该地的自然条件，也反映了贵州人民朴实淳朴的性格。下面为大家介绍一些贵州家常菜的做法：

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是贵州省的传统美食之一。做法如下：

将猪肉切成大小适中的块。

将葱姜蒜切末备用。

将糖放入锅内加热，等糖溶化后加入少量清水，再加入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、八角、桂皮、香叶、草果，小火煮几分钟（约5分钟）。

将烧好的汁倒入砂锅中，放入猪肉块，加入足够的清水，将锅盖盖上，大火烧开后转小火，炖煮2-3小时。

炖好后加入切好的土豆、红枣、葱姜蒜末，继续小火烧15分钟即可出锅。

酸汤鱼

酸汤鱼是贵州的一道传统美食，其特点是酸辣可口，做法如下：

准备少量鲫鱼，处理干净备用。

将泡辣椒、生姜切末备用，将小葱洗净、切碎。

将石锅放入火上加水烧热，加少量酸汤粉搅拌均匀。

将鲫鱼、泡辣椒、生姜放入热锅内，煮沸后加入葱花、盐、酒、鸡精，等鱼熟透后即可。

花溪牛肉

花溪牛肉是贵州的特色美食，其味道鲜美，做法如下：

准备适量的牛肉，洗净切片备用。

将葱姜蒜切成末备用。

将花椒和干辣椒放入锅中加热炒香。

将熟牛肉切片放入锅中，加入料酒、生抽、老抽翻炒。

加入葱姜蒜末、盐、鸡精、糖、汤烧开，其间还需不断翻炒。

炖至牛肉酥烂，倒入淀粉水勾芡翻炒。

起锅时对切好的青椒和蒜进行简单处理，撒在锅中并翻炒均匀。

黔味鸡杂汤

黔味鸡杂汤是贵州小吃中的一种，其原料选自鸡肝、鸡心、鸡胗等等，汤料选自鸡汤、火腿骨头、猪蹄、瘦肉、葱姜蒜以及泡椒等等。做法如下：

将鸡肝、鸡心、鸡胗等先泡一会儿，去掉沙子，放入清水中放生姜和清酒，焯水去除腥味，备用。

将锅加水烧开，将焯好的鸡杂放入锅内。

加入火腿骨头、猪蹄、瘦肉一起煮，煮至汤色混浊，香味四溢。

加入葱姜、小茴香、大茴香、八角、桂皮、五香粉等作料，煮出调味汁，放入炖好后的鸡杂汤中。

加入泡辣椒、调味圆，再加入绿豆粉丝翻炒，最后撒上葱花、胡椒粉即可。

以上是四道贵州传统美食的做法介绍。究其原因，贵州饮食文化其实也与贵州自然环境的独特性相关，比如酸汤鱼和花溪牛肉中，都使用了贵州本土出产的食材。更难得的是，这些家常菜不需要使用高档的食材，不需要复杂的工具和技巧，却能让人品尝到纯正的贵州口味。希望大家能够动手尝试，亲自品尝到这些美味的贵州家常菜。