酒楼菜谱家常菜做法

酒楼的菜肴独具特色，但有时候不想那么费劲地出门，自己在家也能吃到酒楼风味的佳肴。以下是几道酒楼家常菜的制作方法，简单易学。

1. 家常回锅肉

材料：

瘦猪肉，洋葱，蒜瓣，青红辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖，料酒。

步骤：

1. 瘦肉切成片，入腌料（老抽，生抽，料酒，糖，盐，蒜末），抓匀后放在锅中爆炒至肉变色取出备用。

2. 倒入切好的洋葱炒出香味，加入蒜瓣、豆瓣酱翻炒，再加入切好的绿红辣椒，继续翻炒至辣椒变色。

3. 再把炒好的瘦肉放入翻炒，调味后，继续翻炒几分钟即可。

2. 鱼香茄子

材料：

茄子，瘦肉（或鱼鳞），豆瓣酱，姜蒜葱，醋，糖，盐，生抽，淀粉，清汤。

步骤：

1. 茄子切成长段，焯水控油后备用。

2. 瘦肉切成末，加入姜、蒜、葱粒炒香。

3. 加入豆瓣酱炒香后，加一杯清水小火焖煮。

4. 加入焯好水的茄子烧煮，再加醋，糖，盐，淀粉勾芡即可。

3. 清炒时蔬

材料：

青菜，大蒜，盐，生抽，老抽，芝麻油。

步骤：

1. 青菜焯水后放入碗中备用。

2. 锅中加入芝麻油和大蒜末，小火煸炒至香味散发出来。

3. 倒入碗中的青菜，翻炒几下，加少许盐、生抽和老抽即可。

4. 焖羊肉

材料：

羊肉块，姜片，葱段，八角，草果，香叶，桂皮，花椒，料酒，盐。

步骤：

1. 羊肉焯水，洗净后放入沸水中煮几分钟，捞出过冷水后备用。

2. 锅中加入少许油，放入葱姜爆香，加入羊肉块炒匀。

3. 加入适量清水，加入盐、八角、草果、香叶、桂皮、花椒、料酒，变到滚后改为小火焖至羊肉变软、汁浓即可。

5. 干锅牛肉

材料：

牛肉片，土豆，花椒，干辣椒，姜蒜，油。

步骤：

1. 牛肉块入料酒、胡椒粉、盐等调料中腌制20mins左右。

2. 土豆切成滚刀块，焯水备用。

3. 锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒和干辣椒，继续煸炒。

4. 加入土豆和牛肉片，翻炒至牛肉熟烂，加盐出锅即可。

以上是一些常见的酒楼家常菜的制作方法，可以在家中轻松尝试。需要注意的是，制作过程中，火候和调味需要严格掌控，功夫到家的话可以做出和酒楼差不多的口感哦。