江浙菜谱家常菜做法窍门

江浙菜系是中国四大菜系之一，传承了千年的历史，以清淡、鲜美闻名。今天，小编就为大家介绍几款家常味道的江浙菜谱做法，并分享一些做菜的小窍门。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，但是在江浙地区也有很多人喜欢吃。这道菜主要的特点是鱼香味，而非鱼肉味。

做法：

将猪里脊肉洗净切成一寸见方的肉丝，用盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟；

四季豆去两头洗净切成1.5厘米长的段，红、绿辣椒去籽切成丝，葱姜蒜切末；

将四季豆焯水烫熟捞出，待用；

锅内放油烧至七成热，下入肉丝炒至变色，盛出待用；

锅内加入香油、葱姜蒜末爆香，再放入辣椒丝煸炒一下，加入四季豆翻炒两分钟，出锅。

小窍门：

肉丝腌制后可淋上一勺蛋清搅拌均匀，腌制时间加长一些，这样肉丝更加嫩滑。

炒四季豆前煮水，可以去掉豆子内的涩味，保证豆子口感鲜嫩。

焯水的四季豆，可以用凉水浸泡几秒钟，这样可以保持豆子的绿色。

东坡肉

东坡肉是浙菜中最有名的一道肉类食品，也是江浙地区的家常菜之一。它肥而不腻，软糯香甜，深受食客的喜爱。

做法：

将猪肋条煮沸去腥；

锅内倒入清水，加入冰糖熬至褐色，加入葱姜煸炒；

加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶；

将猪肋条放入锅内，加入清水与料酒，自然压力下煮熟，约需2-2.5小时；

捞出猪肋条，待凉后切成5毫米厚的片；

起锅加糖，待糖化后倒入切好的肉片，再加入卤汁翻炒；

加入鸡汤，中火煮糊，放入开水煮沸，调入盐、味精、鸡精、熟油，出锅装盘即可。

小窍门：

煮猪肋条时要大火不停翻动，以防煮散；

肉片放入锅内要翻炒均匀，以便入味；

煮沸时要中火，不要煮糊，否则会破坏肉的口感。

蚂蚁上树

蚂蚁上树是一道非常有特色的川菜，但是在江浙地区也有很多人喜欢吃，我们今天介绍的是烤蚂蚁上树。

做法：

面条入沸水锅中焯水捞出，沥干水分，裹上橄榄油，备用。

火腿肠斜着切成3毫米厚的片子备用。

烤盘刷上一层黄油，铺上一层面条，撒上适量辣椒粉、花椒粉、盐，铺上火腿肠，再覆盖一层面条，依次重复至用尽。

烤箱预热至180摄氏度，烤至面条表面呈金黄色即可。

小窍门：

面条在煮之前可以加入一颗鸡蛋和少许盐，这样可以让面条口感更加鲜美。

烤的时候，一定要注意观察面条的颜色，以免烤糊。

口感较清淡，可以用老抽增加色香味。

以上就是介绍的江浙菜谱家常菜的做法和小窍门，希望可以帮助到大家，让大家在家也能做出地道的江浙风味菜品。