火哥菜谱家常菜做法窍门(提高厨艺必看！10条)

想要做出一道美味的家常菜，除了菜品选择和烹饪技巧外，更关键的是掌握一些窍门，这些窍门既可以提高做菜的效率，也可以让菜品更加的美味可口。下面是10条火哥菜谱家常菜做法的窍门，让你轻松成为一位出色的厨房高手。

1.提前将肉类腌制

在开始烹饪前，你可以提前将肉类腌制一段时间，这样不仅可以让菜品更加入味，还可以使其更加嫩滑。如果你没有太多时间，也可以选择将肉类用牙签或刀子在上面戳上几个小孔，这样也可以让腌料更好的进入肉质中。

2.选择适当的油温

不同的菜品需要不同的油温，如果油温过低，会导致菜品煮熟时间过长，口感不佳；如果油温过高，会使食材表面瞬间烤焦，糊化。所以，在烹饪时，一定要注意掌握适当的油温。

3.正确使用调味料

用正确的调味料是做出一道美味菜品的关键。选择不同的调味料可以给菜品带来不同的口感和风味。但是，过量的使用调味料会盖掉菜品本身的味道，而且还会影响菜品的健康因素，所以在使用调味料时，要适量搭配。

4.处理好食材的水分

食材的水分处理得好不仅可以保持菜品口感，还可以提高菜品的色泽和口感。在翻炒蔬菜时，一定将水分翻干；在焯水肉类时，可以先用热水将血水烫出来，再重新用清水焯熟；在炒肉类时，要先将水分蒸发干净，再用调料搭配上色，可以让肉质更加的鲜美可口。

5.热锅先冷油

热锅先冷油是一个非常重要的烹饪技巧。它可以让油在加热的过程中逐渐变热，而不是在瞬间变热产生危险。同时，也可以防止食材粘锅，保证菜品的色、香、味的出现。

6.调料先下后上

在炒菜时，如果先装菜，后放调料，会使得菜品容易被煮烂或出现生熟不均的情况。所以，正确的做法应该是先将调料下锅蒜炒出香味，然后再放入食材翻炒几下，不仅可以提升菜品味道，还可以保证菜品的质感和口感。

7.做菜时控制火候

在家常菜的烹饪中，火候的掌控尤为重要。如果火太大，会使菜品烤焦，口感不佳；而火太小则会让菜品时间过长，口感发生变化。所以，在做菜时，一定要掌握火候的大小和时间，以保证菜品的美味和营养。

8.善于使用煮菜的剩余水分

在煮菜过程中，剩余水分的使用可以让菜品更加入味，口感更加饱满。比如，在煮鸡肉时，可以保留大块鸡肉和鸡骨，与蔬菜、调料一起煮成一锅辣味鸡汤；在煮排骨时，可以将剩余的煮排骨的汤水和山药一起煮成山药排骨汤。

9.使用高汤和荤素搭配

高汤是菜品的秘方之一。高汤的营养和美味是菜品的重要来源。但是，使用高汤烧菜要注意荤素搭配，避免是荤腻品种使用高汤，荤素搭配后会更加美味可口。

10.预热是关键

在烹饪前，一定要将锅或烤盘预热，这样才可以使食材更快煮熟，避免食材烤焦或煮烂。同时，预热也有助于控制火候和水分的蒸发。

以上就是10条火哥菜谱家常菜做法的窍门，希望这些窍门可以帮助你在厨房中轻松做出美味可口的菜品。