泉州菜谱家常菜做法

泉州是一个历史悠久的港口城市，由于受到了海洋和移民文化的影响，这里拥有着独特的美食文化。泉州名菜琼花蛤、佛跳墙等已经闻名中外，在此基础上，泉州的家常菜更是数不胜数，每家每户千姿百态，让人大开眼界。下面就给大家分享一些泉州家常菜的做法。

1. 红烧茄子

材料：茄子、姜蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、油。

做法：

茄子切成2厘米见方的小块，葱切末，姜切片，蒜切碎。

热锅冷油，把茄子煎至两面金黄。

下葱姜蒜炒香，放豆瓣酱炒香，加生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。

放入煎好的茄子，加水没过茄子，大火烧开，改小火焖至茄子软烂，加少量鸡精调味，出锅装盘。

2. 铁板炒牛肉

材料：牛肉、胡萝卜、洋葱、青椒、姜蒜、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉、油。

做法：

牛肉切成薄片，用少量水淀粉、盐、生抽腌渍15分钟。

胡萝卜切成丝，洋葱和青椒切成块，姜蒜切末。

热锅热油，放入姜蒜煸炒出香味，放入牛肉煸炒至变色，捞出待用。

再放油，放入胡萝卜和洋葱煸炒至微软，放入青椒翻炒均匀。

把煸炒好的牛肉放回锅中，加生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。

最后加少许水淀粉勾芡，炒匀即可。

3. 酱鸭

材料：鸭子、葱姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、酱油、白糖、盐。

做法：

鸭子去毛去内脏，洗净。

葱姜蒜切成块，八角、花椒备用。

热锅凉油，放入鸭子皮朝下煎至金黄。

翻面煎至另一面金黄，捞出备用。

锅中留少量油，放入葱姜蒜、八角、花椒爆香，加料酒烧开，加入调料翻炒均匀。

把鸭子放回锅中，加适量水没过鸭子，加盐慢慢炖至肉烂。

捞出鸭子，烤箱180度烤15分钟至表皮酥脆即可。

4. 红薯粥

材料：红薯、小米、白米、冰糖、盐。

做法：

红薯去皮切成小块。

小米、白米淘洗干净。

把红薯、小米、白米放入锅中，加适量的水煮沸。

把煮沸后的杂粮转小火，熬煮20分钟左右，直到红薯烂熟，粥变得稠厚。

加入冰糖搅拌至溶化，加少量盐调味。

以上这些菜谱是泉州的一些家常菜，风味独特，做法简单易学，值得一试。当然，泉州的美食远不止这些，希望大家能够多尝试品尝，开拓味蕾的同时也了解更多有关泉州的文化和历史。