辣白菜谱家常菜做法窍门

辣白菜是一道美味、经典的韩国家常菜，许多人也喜欢在自家尝试制作。以下是一些简单的窍门，帮助您做出美味的辣白菜。

1. 准备材料

辣白菜的主要材料是白菜和辣椒粉。您需要购买新鲜、完整、无病虫害的白菜，辣椒粉最好选择韩国或日本的，味道和口感好。

除此之外，您还需要备齐盐、大葱、蒜、姜、鱼露、糖等调味品，以及比较单调的色拉油和白芝麻，这些都是为了增加辣白菜的风味和口感。您也可以根据个人喜好自由搭配其他调味品。

2. 洗净白菜

首先要将白菜清洗干净，准备工作必须要做好。将白菜叶片摊开洗净，去掉根部及发黄褐色的植物叶，清洗干净后切成2-4厘米的小块。

将准备好的白菜放入大碗中，按照比例把盐、水、葱姜蒜调味后混合均匀进行腌制。

3. 制作调料

接下来制作调料，将蒜、姜剁碎，加上细切的大葱，倒入鱼露、糖、盐、色拉油调匀。调味料要比较齐全，品味起来才能丰富。

然后将芝麻用锅煎香，磨成粉末备用。用刀切好的辣椒粉也需要烤制，以去除一部分辣味，用量也可适量调整。

4. 拌匀材料

等到白菜的水分出来后，按照准备好的配料，将调料拌匀在剁好的辣椒粉中。您可以根据自己的口味等比例调整。

接着，将混合好的调料均匀地涂抹在白菜块上，用手搅拌搓捏，使其充分入味，直至成为酱红色。辣白菜的不错风味感受就在此产生了。

5. 发酵辣白菜

将拌好的白菜块装入密闭的容器中，放置在室温下静置12小时以上，让其发酵变酸软，口感更好。发酵过程建议将容器放在通风和不受阳光直射的地方。

最后将发酵好的辣白菜存放在冰箱中，保持新鲜度和口感。

以上就是制作辣白菜的简单窍门。随着口味和喜好的不断变化，您也可以进行一些改良和创新，逐渐提高制作水平，将辣白菜做出更多不同的风味和特色来。