福州端午菜谱: 福州端午粽香蒸酥鸭

福建民间有“端午粽，香蒸酥鸭”之说，这也是端午节必不可少的食品。香蒸酥鸭用料简单，烹饪方法独特，不但口感鲜美，而且别有风味。

材料

鸭子（约1.5公斤）

盐（根据个人口味适量）

生姜（2块，蒜同量）

料酒（少许）

五香粉（适量）

桂皮（适量）

草果（适量）

八角（适量）

油（适量）

制作方法

将整只鸭子宰杀、去毛、洗净。

鸭子用刀在表皮上开均匀大小的鸡皮，鸭皮外抹上大葱汁，盐，细花椒，放进冰箱腌1-2个小时，再用热水烫过，清洗干净。

锅烧热，放油把草果、桂皮、八角爆出香味，放入鸭子翻炒至鸭皮金黄色。

加入葱丝姜丝蒜末翻炒，加入适量的料酒后出锅。

在锅底铺垫荷叶和绿豆芽，再把裹好红枣、青豆、五香等馅料的糯米组成的饭团沿锅边放进去。（包饭团过程可以参照其他文章了解）

把炒好的鸭子放在锅子里面，再盖上荷叶、香叶、树叶等食材，大火烧开，然后转小火，蒸1.5小时左右。

取出荷叶、香叶、树叶等食材，放在烤盘里面架高烤10-15分钟，使鸭皮酥脆，再撒上五香粉即可。

注意事项

1.洗熟的绿豆芽可以起到很好的润滑和保持鸭子形状的作用。

2.荷叶可以增加肉香和口感，但是拼盘之后千万不要直接放，一定要用锅烤出来再放上去提味。

3.做的过程一定要多调试口味，而且鸭子表皮开鸡皮的时候一定要均匀，如果鸡皮面积过小很可能导致其它地方过于焦脆，口感会变差。

4.适量的料酒可以去腥提香，但不要放过多，否则口感会变味。

5.上1.5小时小火蒸熟，关键取决于鸭子的大小，如果比1.5公斤大可以多蒸一会儿。

这款福州端午粽香蒸酥鸭虽然制作稍微有些复杂，但是味道非常好，是一道经典的地方菜品，想要收获更多称赞，千万不要错过！