家常菜炒菜必备

炒菜是家常菜中最常见的做法，也是最简单的做法之一。下面介绍几种常见的炒菜方法和小技巧，让你轻松做出美味的家常菜。

清炒菜心

1. 菜心洗净，烧开一锅水，放入少量盐和油，焯烫一下捞出沥干备用；

2. 热锅凉油，将菜心放入锅中，煸炒几秒钟，加入适量盐，生抽，白糖等调味料炒匀即可出锅。

麻辣炒肉

1. 猪肉切成薄片，放入碗中加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟；

2. 干辣椒，花椒，姜切末备用，大葱切段；

3. 热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味，加入腌制好的猪肉片，大火快炒至发生变色，再加入干辣椒、花椒继续煸炒出香味，最后加入料酒、生抽、盐、白糖等调味料翻炒均匀即可出锅。

青椒土豆丝炒肉丝

1. 猪肉切成细条状，放入碗中加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟；

2. 土豆去皮后切成细丝备用；

3. 青椒洗净切成细条状，大葱切段备用；

4. 热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，再加入青椒、土豆丝一起快速煸炒至熟，最后加入适量的盐、味精调味即可。

蒜蓉生菜

1. 生菜洗净后，切成手指大小的段；

2. 锅中倒入刚刚的水加入一勺盐、白糖、清水，烧开后倒入生菜焯烫10-15秒取出沥干；

3. 锅中放适量的油烧热，加入蒜蓉爆香，放入焯好的生菜，翻炒至水分收干，增加适当盐、味精、香油、鸡精调味即可。

番茄炒蛋

1. 鸡蛋打入碗中打散，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀备用；

2. 番茄洗净切成块备用；

3. 锅中放入适量油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼取出备用；

4. 锅中加入适量油，放入番茄块炒至出汁，加入适量盐调味，倒入打散的蛋液快速翻炒均匀，最后撒上少量葱花即可。

总之，炒菜不仅要快速，火候把控也十分重要。希望以上的做法和小技巧能够给您带来些许的烹饪灵感和经验。