引言
镇江菜是中国江苏省镇江市一带的地方菜。其菜品色香味俱佳,营养丰富,被誉为江南名菜之一。镇江家常菜则是在日常生活中家庭厨房中独具特色、风味独特的菜品。今天我们来学会几道镇江菜谱中的经典家常美食制作方法!
1. 醋溜鲈鱼
材料:鲈鱼1条、葱姜蒜、生抽、白醋、白糖、淀粉、盐、植物油、清水。
步骤:
1.将鲈鱼去鳞、去骨、洗净,在鱼肉两面切成锅巴形状。
2.将葱姜蒜切末备用。
3.制作酸汁,取一小碗,加入两勺白糖、适量盐、三勺白醋,兑入少许清水搅拌均匀。
4.将鱼肉裹上淀粉。
5.锅内加油烧至7成热,下鱼肉炸至金黄色,捞出。
6.锅留底油,下葱姜蒜煸炒,倒入酸汁、适量生抽、三勺清水,大火烧开,加盐调味。
7.将鱼肉放入锅中,快速翻炒均匀,勾芡即可。
2. 排骨藕汤
材料:猪排骨、藕、胡萝卜、姜、葱、味精、盐。
步骤:
1.猪排骨斩成小段,焯水洗干净,备用。
2.藕去皮切片,五花肉切块,姜切片,胡萝卜切片。
3.油热后,下葱姜爆炒,放入五花肉翻炒均匀,加入清水,烧开撇去浮沫。
4.将排骨倒入锅中,再次烧开。
5.加入藕片和胡萝卜片,用小火炖煮40分钟左右,加盐和味精调味即可。
3. 十全糖水
材料:枸杞、红枣、桂圆、黄芪、当归、芡实、川芎、茯苓、泡参、山药、冰糖适量。
步骤:
1.将所有的中药材洗净,泡发一会儿。
2.锅加水,放入中药材,小火慢炖2个小时。
3.加入冰糖,继续炖至冰糖融化。
4.糖水煮好后即可享用,也可以放进冰箱冰一下再喝。
4. 梅菜扣肉
材料:猪五花肉、梅菜、老抽、生抽、冰糖、料酒、生姜、葱、盐。
步骤:
1.将五花肉洗净后晾干,梅菜泡软切成2cm左右的小块。
2.葱姜切末备用。
3.五花肉均匀地抹上老抽和生抽,再涂上一层蜜糖,放进蒸锅里蒸熟,切成薄片。
4.锅中加入油,烧至7成热,加入葱姜煸炒,加入梅菜和适量料酒,翻炒均匀。
5.铺满切好的五花肉片,加少量盐。
6.大火蒸10分钟,离火静置1分钟,然后出锅。
5. 白油板鸭
材料:鸭子、油、盐、姜、葱、杞子、桂皮、八角、料酒。
步骤:
1.将鸭子宰杀、拔毛、鸭皮切成小块。
2.将鸭块放入冷水锅中,加入少量姜、草果、桂皮和葱。
3.将锅中的鸭块煮沸去除浮沫,加入少量料酒炖煮40分钟。
4.用铁勺捞出鸭块,用开水冲洗擦干水份,放入盘中,盐撒匀。
5.将油烧热,加入鸭皮,加入草果、桂皮、八角、葱姜,煸炒均匀出香味。
6.倒入油锅中,开小火煸炒,待鸭皮炸至金黄色时,盛出油温,浇在盘中的鸭肉上。
7.最后拌上少许盐、杞子,即是经典家常菜品——白油板鸭。
通过上面几道镇江菜谱的经典家常美食制作方法,我们可以体验到镇江美食的魅力之处。尝试着制作这些家常美食,让我们的餐桌更加多姿多彩,也带来更丰富的味蕾体验。