了解云南家常菜

云南是一个美食之都，其饮食文化深厚，特别是云南家常菜广泛流传于本地居民之间。云南家常菜通常以新鲜的本地食材为主，口味鲜美、营养丰富，因为其低脂肪、少盐、无添加的烹饪方法适合健康饮食。

云南家常菜不仅口味独特、色香味俱佳，而且还有着浓郁的地方文化和历史文化底蕴。在这里，你可以品尝到红油过桥米线、破酥包子、炒米线等经典美食。今天，我们就来学习一些云南家常菜的简单做法。

红油过桥米线

红油过桥米线是云南的传统美食之一，外地游客来到云南必尝的美食之一。它是将烫好的米线放在鸡汤上面，再放各种蔬菜和肉，撇去表层的汤油和面条上的浮沫，最后浇上红油。其味道鲜美、独特，是一道令人垂涎的美食。

制作方法：

将米线煮熟，捞出过冷水，沥干备用。

准备各种配菜，如鸡片、虾片、豌豆苗、豆芽、胡萝卜丝等，放在碗里待用。

将荤鸡片煮熟捞出,加入滚烫的鸡汤中；将锅中沸水开后关小火保温。

接着将米线放入沸水中焯一下，然后捞起沥干水分，放在装有各种蔬菜的碗里。

慢慢地将米线推到鸡肉片熟了的汤里，汤里的温度会将米线烫熟。

撇去表层的汤油和浮沫， 浇上红油即可。

破酥包子

破酥包子是一道全球独一无二的食品，在云南各个地方都有着自己的制作方法和口味。它是一种质地独特的包子，皮俗称“破”皮，酥松可口，外脆里嫩，内馅味道回味无穷。

制作方法：

准备酵母发面，将发好的面揉成一个圆盘形状，比手掌略大一些。

将圆盘面皮涂上一层油和面粉，用手擀成一张薄片。 煮熟的肉末葱姜拌匀，放到面片上摊匀。

将面皮包起肉末，收口摞到纸盘上，最后淋上半碗水，上锅面食蒸熟即可。

将蒸糯的破酥包子盘出，除掉褶子上或下的破皮，外表至少有一边是光滑的。吃的时候将它“小口咬，轻轻抽”即可闻到香气、尝到香味。

炒米线

炒米线是一种非常受欢迎的云南特色小吃，它具有高营养价值、口感丰富，是云南的名片。现在在云南的大中小城市，到处能看到这道美食的身影。

制作方法：

将干米粉过水后，用清水反复搓洗, 直到水变清。

洗净的米线，先用滚水热熟，过一遍凉水洗掉表面的粉末，沥水待用。

准备好各种蔬菜和肉类的配菜，如牛肉、豆腐、豆芽、青菜等，备用。

起锅加入油，油热后加入肉末一并翻炒至熟透，再加入蔬菜，适量加入盐、鸡精、胡椒粉等调料。

最后放入煮熟的米线，用铲子翻炒均匀即可出锅，上桌时撒上葱花即可。

以上所介绍的云南家常菜只是冰山一角，作为广大云南人民的日常饮食，云南的美食文化还有着更加广泛的品种和类型，非常值得我们去品尝和探索。

希望这份云南家常菜简单菜谱可以为您的烹饪之路提供帮助，让您轻松做出美味佳肴，尝到正宗的云南味道。