红烧肉

材料：猪五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、鸡汤

步骤：

1、五花肉切成平均大小的块。

2、开水煮五花肉块，去除血沫。

3、热锅凉油，加入生姜和葱花爆香，加五花肉焯水。

4、加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖和鸡汤，大火煮沸后转小火焖煮。

5、待肉变软入味，汤汁收浓即可上盘。

回锅肉

材料：猪后臀肉、蒜苗、豆瓣酱、生姜、葱、酱油、料酒、盐、糖、油

步骤：

1、后臀肉切成薄片，加酱油、料酒、腌制30分钟。

2、蒜苗切段，生姜、葱切末备用。

3、热锅冷油，加入蒜苗和豆瓣酱爆香。

4、加入腌制好的肉片煸炒至变色，加盐、糖调味。

5、最后加入生姜、葱末爆香入味，即成。

京酱肉丝

材料：猪里脊肉、黄瓜、京酱、鸡蛋、淀粉、盐、油

步骤：

1、里脊肉切成丝，用盐、鸡蛋、淀粉拌匀腌制。

2、黄瓜切成丝备用。

3、热锅凉油，将腌制好的里脊肉丝煸炒至变色出锅备用。

4、重新热锅凉油，加京酱和黄瓜丝爆香。

5、将煸炒好的里脊肉丝加入锅中，翻炒均匀后即可装盘。

蚂蚁上树

材料：粉丝、牛肉细切丝、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、生抽、水淀粉、油

步骤：

1、粉丝焯水后备用。

2、牛肉丝用盐、糖、生抽、水淀粉腌制。

3、热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱煸炒出红油。

4、加入腌制好的牛肉丝煸炒。

5、将焯水后的粉丝加入翻炒均匀，加适量水并调味。

6、大火煮沸后转小火焖煮粉丝熟透即可。

水煮肉片

材料：猪里脊肉、豆芽、泡椒、花椒、辣椒粉、生姜、葱花、鸡蛋、淀粉、盐、油

步骤：

1、里脊肉切成片，用盐、鸡蛋、淀粉腌制。

2、豆芽焯水备用。

3、热锅冷油，加花椒、生姜、泡椒煸炒出香味。

4、加入辣椒粉、豆芽、葱花和适量水煮沸。

5、再加入腌制好的里脊肉片煮至熟透即可。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生、干辣椒、葱、生姜、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、油

步骤：

1、鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、淀粉腌制。

2、花生炒熟捞出备用。

3、热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加干辣椒煸炒出红油。

4、加入鸡丁煸炒至变白后加入花生翻炒。

5、最后加入酱油、糖调味，翻炒均匀后即可盛出。

麻辣香锅

材料：肥牛肉、腰花、土豆、茄子、豆皮、豆腐、木耳、香菜、花椒、干辣椒、大葱、蒜头、姜、辣酱、酱油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、油

步骤：

1、肥牛肉和腰花切片，土豆和茄子切块，豆皮和豆腐切小块，木耳泡软。

2、大葱、蒜头、姜切末备用。

3、热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入肉片焯水备用。

4、重新热锅凉油，加入土豆、茄子等蔬菜煸炒，加入姜、蒜、辣酱、酱油等调味料。

5、加入焯过水的肉片和豆类食材，加水煮沸。

6、加盐、鸡精、料酒调味，加水淀粉勾芡，再加香菜即可。

剁椒鱼头

材料：鲜鱼头、泡豆腐、剁椒、大葱、生姜、蒜头、酱油、米醋、盐、白胡椒粉、水淀粉、油

步骤：

1、鲜鱼头剁块，用水漂洗干净。

2、大葱、生姜、蒜头切末，泡豆腐切小块。

3、热锅凉油，加入剁椒、大葱、姜末和蒜末爆香。

4、加入鱼头块和泡豆腐翻炒出香味，加少许酱油、米醋调味。

5、加入适量水煮沸，待鱼头熟透后加盐、白胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可。

扣肉

材料：五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、鸡汤、盐、油

步骤：

1、五花肉用滚水烫过，起锅后趁热切片备用。

2、生姜、葱切成片，放入锅底，撒入冰糖，淋入适量料酒。

3、把切好的五花肉片紧贴在生姜、葱片上，加适量老抽、生抽和鸡汤，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，时间视肉块大小而定。

4、煮至肉变软，汤汁收浓后慢慢倒扣在盘中即可。

糖醋排骨

材料：排骨、醋、糖、酱油、葱、姜、蒜头、盐、油

步骤：

1、排骨用水焯过去血水，切成小段，加少许盐和料酒腌制。

2、葱、姜、蒜头切末。

3、热锅凉油，加入排骨煸炒至变色待用。

4、另起锅倒入适量醋、糖和酱油调成糖醋汁，加入煸炒好的排骨丁煮沸，转小火焖煮至汤汁浓稠。

5、最后加入姜蒜末翻炒均匀即可。

酱爆肉丁

材料：猪肉里脊、红、绿、黄椒、洋葱、葱、酱油、糖、盐、水淀粉、油

步骤：

1、猪肉里脊切成丁，用盐、糖和酱油腌制30分钟。

2、红、绿、黄椒切丁，洋葱切小块备用。

3、热锅凉油，加入肉丁煸炒至变色，捞出备用。

4、重新热锅凉油，加入葱花和洋葱煸炒，加入切好的椒丁翻炒均匀。

5、最后加入煸炒好的肉丁，加盐调味，加水淀粉勾芡即可。