松鼠桂鱼的家常菜做法

松鼠桂鱼是一道起源于湖南的传统名菜，以鱼肉鲜嫩、酸甜可口著称。下面介绍一下这道松鼠桂鱼的家常做法。

材料准备

1.桂鱼一条（约600克）

2.食用油、植物油各适量

3.盐、鸡精、白糖各适量

4.生粉适量

5.葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶各适量

6.清水、白醋适量

7.红、绿、黄三种彩椒各适量

步骤说明

1.首先将桂鱼去鳞、开膛、去内脏洗净，鱼身两侧各切成5-6片，抹上盐和胡椒粉后裹上少量生粉，静置10分钟。

2.将切好的彩椒（红、绿、黄）洗净，去籽切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

3.锅内倒适量的食用油和植物油混合，将鱼片略微炸至微黄，过油后放入碗中待用。

4.锅中重新放适量油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，再加入彩椒块继续翻炒，煮至软烂。

5.然后，倒入适量的清水，加入适量盐、白糖、鸡精、香叶和桂皮煮开，烧至汁变稠。

6.接下来，将鱼片重新倒入锅内，加入一些白醋煮沸，并用生粉勾芡，开锅后关火即可装盘。最后，点缀上少量炸熟的花生米即可。

小贴士

1.炸鱼时不要过度，只需将鱼稍微煎炸一下即可。

2.在翻炒彩椒时可以加入适量的生姜、小葱等增香。

3.加生粉勾芡时，不要加太多水，勾芡后适当翻炒几秒钟即可。

4.酸甜口味不要过度，最好先试着加一点，再根据口感适量调整。

5.最后，可以根据个人口味加入少量蚝油、豆瓣酱等调味料。

至此，一道口感清新、色彩缤纷的松鼠桂鱼就做好了。在家中做这道菜，不但味道美味，操作也相对简单，值得一试！