肘子的选购与准备

选购肘子时，要选择肉质鲜红，没有裂口，表面干净的肘子。购买后，先将肘子洗净，切去表面的毛发，再将肘子切成大块，备用。

红烧肘子的制作过程

1.锅中倒入适量清水，放入肘子块，加入葱、姜、花椒、八角等调料，大火烧开后转小火煮半小时左右，捞出沥干水分。

2.另起锅，倒入适量油，放入八角、大葱段、姜片、蒜片等煸炒出香味，接着加入豆瓣酱、糖、酱油等翻炒均匀，最后加入料酒。

3.倒入煮熟的肘子块，加入适量清水，水量要刚好盖过肘子。大火煮沸后转小火，继续烧至汁浓肉烂，约需要煮1-2个小时。

4.最后放入盐和味精调味，加入葱花和香菜末点缀即可。

红烧肘子的小窍门

1.如果怕肘子腥味过重，可以在烹制前将肘子用白酒焯水一下，再去除泡沫。

2.红烧肘子可以加入一些附属配菜，如土豆、胡萝卜、豆角等，增加风味，也可以加入一些调料，如桂皮、草果等，调整味道。

3.烹制过程中，要注意火候掌握，如果火太大容易烧焦，火太小又容易烧糊。建议在烧制过程中时常观察，同时根据自己的口感要求来掌握火候。

红烧肘子的食用方法

将红烧肘子盛在盘子中，撒上葱花和香菜末，用勺子将汁浇在肉上，一口咬下，鲜香浓郁的味道直冲味蕾，让人食欲大开，是一道很受欢迎的家常菜。可以搭配米饭或者馒头一起食用，更能提升口感。

红烧肘子的营养价值

肘子富含胶质蛋白、瘦肉、软骨等营养成分，比较适合需要增强骨骼、关节健康的人群食用。而红烧肘子在烹制过程中加入多种香料和佐料，不仅能增加风味，还能促进人体的新陈代谢，增强免疫力。但是由于红烧肘子还含有一定的脂肪和胆固醇，建议适量食用，不要过多摄入。