湖南的菜谱家常菜做法(湖南辣味十足的家常菜做法大全)

湖南，素有“岳麓醉人，湘水荡漾”之美誉，是一个以辣味著称的地方。湘菜，作为湖南饮食文化的代表，以其辣、鲜、香、嫩的特点远近闻名。湖南菜是中国八大菜系之一，在烹调技法、调味与食用方法上都有其独特的地方。下面，我们就来介绍一些湖南辣味十足的家常菜做法大全。

1.辣子鸡

这是湖南人家庭中最常见的一道菜。它的特点是色泽鲜红，香味扑鼻，辣味浓郁。在家做辣子鸡需要准备好鸡腿、干辣椒、花椒、姜蒜等材料，将鸡肉切成块后用料酒、盐和生粉腌制，锅里倒入足够的油，将干辣椒、花椒爆香，加入腌制好的鸡肉煸炒，最后加入葱姜蒜末、酱油、糖等调料炒匀即可。

2.剁椒鱼头

这是一道兼具湖南和川菜风味的菜品。鱼头需要用盐和米酒腌制，去腥味。接着，需要准备好剁椒、姜、蒜、花椒等调料，热锅冷油炒香，放入切好的鱼头和洋葱段，加入水后焖煮。最后，加入盐、酱油、味精等调料，加入剁椒炒匀即可。这道菜品不仅美味，还有增强食欲和防感冒的功效。

3.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南地方特色菜之一，它的烹饪技巧是极其精细的，在古人们心目中毛泽东拥有极高的崇拜。制作红烧肉需要掌握六个步骤：选肉去筋膜、切块、飞水、葱姜爆香、甜面酱炒制，最后加入水、酱油、料酒、糖、八角、桂皮、花椒等各种调料。烹调时需要多次收汁、开关火的技巧。这样炖出的毛氏红烧肉鲜香可口，肥而不腻。

4.辣炒肝尖

湖南人以烧菜出名，尤其是其重口味的辣炒菜品。辣炒肝尖是其中的翘楚。它需要准备肝尖、小米椒、大葱、姜蒜等调料。先用沸水烫一下肝尖去膻味，再用酱油、盐、淀粉和姜蒜腌制肝尖。热锅加入油后放入干辣椒和小米椒爆香，加入葱姜蒜末后，放入腌制好的肝尖炒至熟透即可。

5.口水鸡

口水鸡，也是湖南省著名的冷菜之一，因色泽鲜亮，味道鲜美，令人食欲大增，而得名。准备好鸡腿、花椒、姜、蒜、葱、香油、辣椒、醋等调料，将鸡腿放入热水中煮熟后取出切小块；花椒、姜、蒜切成碎末；鸡块加入碗中，加入姜、蒜、花椒、盐、酱油、香油、醋、辣椒油拌匀即可。

6.酸菜鱼

酸菜鱼是一道集湖南、川黔等地方菜系烹调技艺之大成的一道菜品。首先，需要准备好新鲜的鱼肉、酸菜、辣椒、姜、蒜、花椒等调料。热锅凉油，把姜、蒜、花椒放香后加入适量水，加入鱼头和鱼尾煮沸后，加入酸菜、辣椒等调料，然后加入盐、生姜、香菜等调料，最后放入鱼肉热煮即可。酸辣鲜美，汤汁浓郁，回味无穷。

7.糖醋排骨

糖醋排骨在湖南餐桌上也非常常见，它以色香味俱佳、酸甜适口而广受人们喜爱。糖醋排骨制作需要掌握以下步骤：排骨用葱、姜、料酒、盐将其腌制，将腌好的排骨放入油适量的锅中，炸制成金黄色备用；将锅中的油留少许摆放到小锅中，加入醋、糖、水以及盐加入锅，煮沸，加入味精和葱块，煮约2-3分钟，倒入炸好的排骨，用小火翻炒等到汁水浓郁即可。

湖南菜有着辣、鲜、香、嫩的特点，制作繁琐但味道却是美妙无比。以上介绍的湖南家常菜虽然不是高级的餐厅里的美食，但也是家庭聚餐、快乐生活必不可少的美食佳肴，嘬上一口鲜香可口、辣味十足的湖南风味菜肴，也会增添几分人生的乐趣。希望各位读者喜欢并亲自尝试一下哦！