鲁菜菜谱酥菜家常菜做法

鲁菜是中国8大菜系之一，以其色香味俱佳、高雅精致而闻名。其中酥菜是鲁菜中的一道家常小菜，在中式快餐餐厅和食堂都能看到它的身影。酥菜的口感香脆可口，入口即化，是不少人喜爱的小吃。

酥菜的原材料

酥菜的主要原料是菜心。要选择肉质肥嫩、叶片细嫩、没有虫咬打荷叶等瑕疵的新鲜菜心。另外选择小黄鱼、鸡蛋、盐、味精、洋葱、姜末、淀粉、油等辅料。小黄鱼可以提供一定的蛋白质和钙质，经加工后更容易被人体吸收。

酥菜的制作步骤

1.将新鲜菜心洗净去皮，掰开成 2 ~ 3 级，用清水泡一会儿，沥干水分。

2.将小黄鱼去头、去鳞、去骨、去内脏，留下鱼肉。加点盐搅拌均匀。

3.将鸡蛋打入碗中，加盐、味精、姜末，搅拌均匀。

4.把干淀粉加入鸡蛋液中，搅拌均匀成糊状。

5.将洋葱切成小块。

6.热锅凉油，油温 80% 左右时，将泡干的菜心放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油待用。

7.将鱼肉均匀裹上淀粉，放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油待用。

8.热锅凉油，油温 70% 左右时，将洋葱丁放入锅中炒香，倒入鱼汤，煮沸后慢慢加入淀粉水，煮到汤较浓稠即可。

9.将炸好的菜心和鱼肉放在盘中，将调好的汁浇在菜心和鱼肉上即可。

酥菜的营养价值

酥菜以其口感香脆、营养丰富的食材而受到人们的喜爱。菜心中含有的丰富维生素、纤维素能够增强人体免疫力、促进肠胃蠕动，对身体健康大有好处。而鱼肉中含有的优质蛋白质、脂肪酸等，也是人体必需的营养元素之一。同时，小黄鱼富含钙质，可以为骨骼和牙齿提供保健作用。

酥菜是一道香酥可口的鲁菜菜谱家常菜，适合做为家庭晚餐或者小吃。通过以上简单的制作步骤，已经可以在家中享受到鲜美的酥菜了。同时酥菜所含的丰富营养成分，更是为我们的健康提供了很好的保障。