了解粤菜的特点

粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为主要的发源地。其特点是注重原汁原味，清香味美，讲究色、香、味俱佳，讲究刀功和八大烹调技巧。因此，学做粤菜，需要了解其特点，注重原料的选择和刀工的掌握。

家常菜粤菜推荐

1. 翡翠蒸蛋：将蛋液、鸡肉汤、盐、胡椒粉、鸡精混合，过筛后倒入碗中，放上去皮菜或其它蔬菜，用大火蒸约五分钟。

2. 糖醋排骨：炒制排骨至金黄色后加醋、红糖、生抽、姜片、葱段，小火翻炒至汁收干即可。

3. 蒜茸蒸扇贝：扇贝开壳去除内脏，撒上蒜茸碎，倒入生抽、花雕酒、鸡精，撒上葱花，用蒸锅蒸熟即可。

以上三道家常菜是粤菜中非常受欢迎的常菜，也是入门级别的菜品。

学做粤菜的技巧和窍门

1. 关注食材新鲜度：粤菜特别注重食材的新鲜度，蔬菜、肉类和海鲜都要新鲜。

2. 刀工的重要性：粤菜的各种烹调技巧需要一个前提，就是刀工要精湛。

3. 掌握八大烹调技巧：煮、炸、炒、煎、烤、焯、烧、蒸是粤菜中的八大烹调技巧，掌握这些技巧是做好粤菜的基础。

4. 调味的要点：粤菜喜欢清淡，但也有浓郁的口味，要掌握好调味的时机和量。同时，大多数粤菜使用的是糖、盐、酱油、姜葱蒜、鸡精等调味品，熟悉它们的特点和使用方法，对做菜非常有帮助。

5. 温控火候的重要性：粤菜在烹调时温控和火候掌握非常关键，错一点就会影响口感和色泽。

学做粤菜家常菜，关键在于了解粤菜特点，掌握基础技巧和窍门。多尝试不同菜品，熟悉调味品的使用和口感变化。通过不断的实践和尝试，掌握好粤菜的烹调技巧，做出美味可口的粤菜家常菜。