泉州湘菜家常菜做法菜谱

泉州湘菜是福建省当地的一种特色菜系，它融合了湖南和福建两地的美食文化，具有香辣可口的特点。今天我们来介绍几道泉州湘菜家常菜的做法。

麻辣豆腐煲

材料：豆腐、粉丝、干贝、虾仁、鸡蛋、花菇、青菜、豆芽、姜、大蒜、葱、辣椒、酱油、盐、糖、味精、香油。

1、豆腐切块，青菜、豆芽、花菇、辣椒切段，姜蒜切末；

2、热锅冷油，下姜蒜煸炒出香味，加入豆腐块煸炒至表面略焦；

3、将花菇、干贝和虾仁加入豆腐煸炒，加入鸡蛋翻炒，加入粉丝煮熟；

4、加入清水烧开，加入青菜、豆芽和辣椒，煮开后加盐、酱油、糖和味精调味；

5、出锅前滴入香油。

剁椒鲫鱼

材料：鲫鱼、剁椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油。

1、将鲫鱼去鳞去内脏，刮去鱼鳞，切成适量大小的块，放入碗里，加入料酒、生抽和老抽腌制一下；

2、将葱姜蒜切末，放入碗里，加入豆瓣酱、剁椒，调成汁；

3、热锅冷油，下入鲫鱼块，煎至两面金黄，盛出备用；

4、锅中留底油，放入葱姜蒜，煸炒出香味后放入调好的豆瓣酱汁稍微煮一下；

5、将鲫鱼块放回锅中，加入适量的水，放入盐、糖和鸡精，煮至鲫鱼熟透；

6、出锅前滴入香油。

酸菜鱼汤

材料：带鱼、酸菜、毛豆芽、姜蒜、辣椒、豆瓣、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、香油。

1、将带鱼洗净切块，酸菜洗净切碎，毛豆芽洗净；

2、锅中加水烧开，加入料酒，将鱼块下锅焯烫捞出备用；

3、锅中加少许油，放入姜蒜和豆瓣，煸炒出香味后加入鲫鱼块，继续煸炒；

4、加入适量的水，烧开后加入酸菜、辣椒和毛豆芽，煮一会儿；

5、加盐、糖和味精调味，最后撒上一些胡椒粉和香油即可。

以上三道菜都是泉州湘菜中的经典家常菜品，大家可以按照以上的方法制作，享受到香辣可口的美食享受。