过年粤菜菜谱家常菜做法

烤乳猪

烤乳猪是广东过年必点的传统美食之一。将整只乳猪去头去蹄，取出内脏，填上秘制调料，再用绳子缠绕整齐，最后用炭火烤至皮脆香脆即可。在烤制过程中，不断涂抹蜜糖水可以使猪肉更加鲜嫩多汁。

蒸鲈鱼

蒸鲈鱼是粤菜中的一道经典菜肴，口味清淡却别有风味。将新鲜的鲈鱼去鳞去鳃，用姜丝、葱丝和料酒腌制一下，再放在蒸锅中用大火蒸10分钟左右即可。在蒸之前，可以在鱼身上撒上一些盐和胡椒粉，提升口味。

烧肉

烧肉是一道简单易做的粤菜，口感香酥可口。将猪五花肉切成块状，加入姜丝、葱丝、蒜末、料酒、酱油和糖腌制30分钟左右。随后将腌制好的肉块放入平底锅中，加入酱油、糖和水，用小火慢慢烧至汤汁浓稠即可出锅。

清蒸鸡

清蒸鸡是粤菜中的一道典型菜肴，口感嫩滑鲜美。将土鸡宰杀、去脏，洗净后涂抹调料包括姜丝、葱丝、盐、糖和料酒，并将整只鸡放入蒸锅中蒸熟。蒸鸡的关键是火候和水量，火候过大容易造成肉质干涩，水量过多则会失去鲜味。

煲汤

煲汤是粤菜中的一道必不可少的家常菜，营养丰富、滋味清甜可口。煲汤要选用优质的食材，如鸡、鱼、猪骨等，在慢火煲制过程中加入红枣、枸杞等食材，能够增强营养价值，提升食材的口感。

煎黄鱼

煎黄鱼是一道又简单又美味的粤菜。将新鲜的黄鱼去鳞去鳃，挖去鱼肚子内的泥垢，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。将煎锅放在火上，加入油，放入黄鱼煎至两面金黄，沥干油后即可上桌。此外，可以在鱼上撒上香菜和葱花，提升口感。

蒸排骨

蒸排骨是一道大众化的粤菜，做法简单，口感香嫩。将猪排骨洗净后加入盐、酱油、白胡椒粉、料酒、葱姜末腌制一下，放入蒸锅中蒸15分钟左右即可。蒸制过程中要不断将排骨汁淋在排骨上，增加排骨的香味和鲜美度。

拆骨蹄筋

拆骨蹄筋是粤菜的一道家常菜，营养丰富、口感极佳。将猪蹄筋刮洗干净，放入热水中煮几分钟，然后将筋肉和骨头拆分开。把拆开的筋肉放入酱油、料酒、白胡椒粉、蒜末等辅料中腌制1个小时左右，最后用蒸锅蒸熟即可。

蚝豉爆芥兰

蚝豉是广东地区的传统调料，和芥兰一起炒制味道十分鲜美。将芥兰切成适当的大小，加入清水焯水后捞出。热锅凉油，加入蒜末爆香，随后加入泡发过的蚝豉和少量的盐和糖，煸炒出香味后加入焯水过的芥兰翻炒均匀即可出锅。

火腿炒蛋

火腿炒蛋是家常菜中的一道经典菜肴，口感香嫩，营养丰富。将火腿切成丁状，加入葱花、姜丝、盐和鸡精炒熟后盛出备用。将鸡蛋打散，加入盐和少量的水搅拌均匀。加热平底锅，加入适量的油，加入鸡蛋液翻炒，等到八成熟时放入炒好的火腿丁继续翻炒均匀即可上桌。

以上就是一些广东省家庭传统菜式的具体步骤和做法。这些精美的粤菜不仅让人口感愉悦，更是传承家庭美食文化的重要一环。希望大家可以在年节到来之时，利用这些实用的做法，亲手制作美味的传统菜式，体验过年的欢愉与喜庆。