粤菜家常菜：简单易学，美味可口

粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的鲜味和精美的制作工艺吸引了无数食客的胃口。其中，广式家常菜最为常见，是粤菜中简单易学，美味可口的代表。

关键的调味汁：生抽、老抽、盐、糖、蚝油

广式家常菜的关键之一是调味汁。生抽、老抽、盐、糖、蚝油是五花八门的调味汁基础，可以搭配成各种口味的酱料。调味汁的用量要控制好，不能倒多了或少了。调味汁的质量也很关键，所选用的食材必须是新鲜、干净、健康的。

配菜的口感：脆嫩、清脆、爽口

粤菜盛行于广东、香港等地，这些地区盛产食材新鲜、清香的蔬菜，如生菜、土豆、豆角、洋葱等。选择时应注意它们的口感，蔬菜应该脆嫩、清脆、爽口。

技巧一：刀工讲究形、色、香、味、质

刀工是粤菜制作过程中最为关键的环节之一。刀工讲究形、色、香、味、质。使用不同的刀法，可以打造出不同的食材形态。切菜时应根据不同的食材形状和质地进行 不同处理，以充分挖掘出食材本身的天然味道。色、香、味是粤菜烹饪的三大要素，只有在修炼出娴熟的刀功后，才能带出它们的高深意境。

技巧二：火候要足，火候不足易出味道不足

粤菜烹饪中，火候的掌握很重要。厨师必须清楚了解每种食材的烹调时间和火候。食材放入锅中后，开大火烧热锅，将火调小，根据所需菜品烹饪时间轻柔地翻炒。火候不足容易出现味道不足，火候过大则易糊锅或破坏食材的纤维。

菜例：虎皮尖椒

虎皮尖椒，是广式家常菜中色、香、味俱佳的经典代表。

菜材：尖椒、蒜、姜、豆豉

调味汁：生抽、老抽、盐、糖、蚝油、水淀粉

1、尖椒去籽，切成条状；蒜、姜切末，豆豉用水泡发。

2、热锅加油，爆香蒜末和豆豉，随后添加尖椒条状，并快速翻炒。

3、炒至尖椒变酥脆，加入调味汁翻炒。

4、最后加入水淀粉，稍微搅拌均匀即可。

虎皮尖椒口感鲜嫩、香辣可口，是一道营养丰富、简单易做的粤菜家常菜。

粤菜家常菜凭借其口感清新、色香俱佳的特点，在家庭食堂中得到了广泛的应用。经过适当掌握，加上自己的创意，相信每位厨艺有余的新手们都可以在粤菜制作中获得成功。