贵州贵阳菜谱家常菜做法

贵州菜以麻、辣、鲜、香为特色，讲究用料多样，工序复杂，口味浓郁，不少滋味独到的佳肴常常能够夺人眼球，诱人入胃。下面介绍几种贵阳家常菜的做法。

酸汤肥牛

酸汤肥牛是贵州省非常有名的菜品，在贵阳的餐馆和街头巷尾都可以享用到。食材主要有肥牛肉、酸菜、土豆等。做法如下：

将肥牛肉切成薄片。

挑选好的酸菜切成细条，土豆切成薄片备用。

锅中加水煮开，将土豆放入煮至半熟后，捞出沥干。

再将肥牛肉薄片放入开水中氽烫一下，也捞出沥干。

热锅加油，放入大蒜末和酸菜煸炒，待酸菜出水后再将土豆和肥牛肉加入翻炒至熟。

加入清汤，盖上盖子烧开，撇去浮沫，再加入适量糯米蒸熟，放进锅中搅拌均匀，开锅后即可关火。

毛血旺

毛血旺是一道非常传统的贵阳菜品，用料多，口味浓郁，是不少北京和上海的湘菜馆都必点的一道菜。食材主要有毛肚、鱼丸、烤肠、鸭血、火腿肠和蔬菜等。做法如下：

将毛肚切成厚片翻炒，并加油炒出油来。

捞将炒好的毛肚倒入沙锅中，加清水煮沸。

加入鸭血、烤肠、火腿肠等食材煮沸。

放入辣椒、葱、姜、大蒜、八角等调料，熬煮至辣味香浓。

把鱼丸、油菜等食材放到沙锅中继续加热一分钟就可以食用了。

蚂蚁上树

蚂蚁上树是贵州的一道经典川菜，由于这道菜唯一的一根主材就是面条，因此又叫“双姜蚂蚁上树”。口感较为鲜美，肉质柔软，经典川味十足。食材主要有面条和瘦肉等。做法如下：

将面条煮熟，用冷水冲洗掉黏性，底下放点油以防粘在一起，捞出沥干备用。

将瘦肉切成小块，加入葱姜末、豆瓣酱等进行腌制约10分钟。

热锅冷油，放入姜、蒜、葱炒香，再放入瘦肉进行炒熟。

接着依次加入酱油、盐、鸡精、蚝油等调味品，与熟面条翻炒均匀。

加入适量清水，等到酱汁将其全部收汁收干即可出锅。

酸辣豆花

贵阳的酸辣豆花非常有名，特点是豆花滑嫩入口即化，酸辣可口，非常适合夏天的消暑。食材主要有豆腐和酸汤等。做法如下：

将豆腐冰镇过后切成小块备用。

在一碗中加入醋、盐、酱油、蒜末、辣椒油、花生米等调料，调匀成酸辣汁备用。

锅中放水煮开后，放入豆腐块，煮至快熟的时候，将锅中的豆腐块捞出沥干。

热锅凉油，加入酸菜翻炒，往锅里加入适量水，加盐、生姜、花椒让酸菜口感更佳清脆。烧开后加入水淀粉兑匀，静置汁料备用。

起锅给豆花加上煮的热水，倒入做好的汁料，再撒上香菜即可。

以上介绍的几种贵阳家常菜绝对值得一试，它们不仅富含独特的贵州地方特色，口感鲜美，还能让你在饮食中发现贵州的独特魅力。