介绍

蚌埠是安徽省的一个城市，因为地处淮河流域，所以有着很多好吃的水产品。蚌埠美食的代表之一是蚌埠菜，它以甜、香、鲜、嫩、糯的特点著称。今天我会介绍一些蚌埠菜的经典家常菜谱，并附上制作方法，希望让大家在家里也能品尝到正宗的蚌埠菜。

豆腐鱼头

豆腐鱼头是蚌埠菜中的招牌菜之一，也是很多人喜欢吃的一道菜。做法如下：

准备材料：鱼头一只、豆腐半斤、泡辣椒适量、生姜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。

将鱼头切成两块，洗净后用开水焯一下，去掉腥味。

取一小碗放入清水、鸡精、盐，拌匀后把拌匀的水与鱼头一起入锅蒸20分钟左右。

此时，将豆腐切成小块，放入锅中烫3分钟。

热锅凉油，放入葱姜末、泡辣椒煸炒，炒香后放入豆腐和蒸好的鱼头，稍加煮一下。

关火前加入一些盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

红烧肉

红烧肉是一道非常地道的中国菜，在蚌埠菜中也有自己的独特做法。下面是做法：

准备材料：五花肉500克、葱蒜适量、老抽3勺、生抽1勺、糖1勺、料酒适量、盐适量

将五花肉洗净后切成长条，用开水焯一下去掉血沫，沥干水分后备用。

热锅凉油，在锅中放入葱蒜爆香，稍加豆瓣酱炒香。

放入焯过水的五花肉，翻炒几分钟后倒入适量的料酒，烧至料酒挥发。

加入老抽、生抽、糖，倒入足够的水没过五花肉。

大火烧开，改小火焖煮1小时左右，看到汤汁变浓稠时加入适量盐，煮至收汁即可。

糖醋里脊

糖醋里脊是蚌埠菜系中备受喜爱的美食之一。制作方法如下：

准备材料：猪里脊肉300克、姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、生粉适量、糖适量、白醋适量、番茄酱适量。

将里脊切成一口大小的块，加入姜片、葱段、盐、料酒和生粉，腌制15分钟。

将腌制好的里脊入锅煎至两面金黄，盛出备用。

热锅凉油，放入姜葱炒香后倒入糖、番茄酱、白醋和适量清水烧开，放入煎好的里脊。

大火烧开后改小火煮5-10分钟，让汁稍微收一些稠即可关火。

装盘即可食用。

芙蓉蛋

芙蓉蛋是一道非常常见的早餐菜品，蚌埠的芙蓉蛋也十分出名。做法如下：

准备材料：鸡蛋3个、小葱适量、姜适量、盐适量。

将鸡蛋打入碗中，加入盐、小葱末和姜末调匀。

将腌制好的蛋液入锅，用中小火不停地搅拌直到凝固熟透。

裹着香喷喷的芙蓉蛋送上桌，轻松享受美味早餐。

以上就是几道蚌埠菜的家常做法介绍。这些菜品不仅适合自己在家做，也是在宴席上招待客人的好选择。想要提高自己的厨艺水平，就赶紧亲手试试吧！