家常菜做法——辣子鸡

辣子鸡是一道麻辣美食，是四川菜肴中的代表之一，也是一道非常适合家庭制作的菜品。下面我们来介绍一下制作辣子鸡的具体方法。

原材料：

鸡腿肉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、香菜。

制作步骤：

1.将鸡腿肉切成小块，用盐、酱油、料酒腌制15分钟。

2.将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成小段。

3.将花椒炒香后磨成粉，备用。

4.将腌好的鸡肉放入热油锅中炒至变色捞出。

5.用少量底油炒香葱姜蒜和辣椒，加入精盐、白糖、料酒和酱油炒匀。

6.在锅中重新加入鸡肉翻炒均匀，加入适量清水稍微烧开，继续炒至水份收干拌匀。

7.将花椒粉和淀粉混合均匀，撒在鸡肉上，翻炒均匀即可。

8.最后加入香菜段翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

1、在腌鸡肉时可以加入一些生姜和葱白，可以去腥去膻，提高口感。

2、辣椒可以用干辣椒，也可以用鲜辣椒，不过鲜辣椒口感更佳。

3、炒鸡肉时可以再加入一些葱姜蒜末，增加香气。

4、加入清水的量要适量，不要太多，否则口感会失去麻辣味。

5、加入淀粉可以使得辣子鸡更加香脆可口。

做饭需要耐心和技巧，辣子鸡是一道对油温、火候、酱料的掌握都比较高的菜品，需要多加练习。不过，只要掌握了方法，一道美味的家常辣子鸡就可以在家里炒出来啦。赶快动手试一试吧！