潮汕菜谱咸菜大肠家常菜做法

潮汕地区以其独特的地理位置和气候条件，形成了独特的饮食文化，潮汕菜系因此而受益。相对于其他地区的菜系，潮汕菜系更注重口感和制作过程的细节。今天，我们将为大家介绍潮汕菜谱中的一道经典家常菜——咸菜大肠。

材料

1. 猪大肠500克

2. 咸菜200克

3. 姜末10克

4. 蒜末10克

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 生抽适量

8. 糖适量

9. 食用油适量

1. 先处理猪大肠，清洗干净后斜着切成段，冷水下锅烫去表面的油腻，再加入料酒去腥味，焯水10-15分钟，取出冲洗干净备用。

2. 处理咸菜，冲洗干净，切成小段备用。

3. 热锅凉油，油热后加入姜末和蒜末煸炒出香味，再加入猪大肠煸炒至表面微微变色之后，加入咸菜继续翻炒。

4. 加入生抽、糖、盐调味，再加入适量的水煮开，大火煮5分钟，然后转小火焖煮15分钟左右，直到猪大肠变软糯入味。

小贴士

1. 售卖的猪大肠中可能会包含其他内脏，为保证食用安全，建议自行处理干净。

2. 咸菜已经腌制过，其中已经加入过盐分，所以在后面的调料中需要加盐时，视咸菜的咸度加入适量盐。

3. 在焯水和煮猪大肠的时候可以加入几片生姜，或加入料酒去腥味。

4. 炒猪大肠的时候，可以先用沸水烫过，再放到凉油中进行煸炒，这样不仅能去腥味，还可以保证猪大肠的鲜嫩口感。

5. 在煮猪大肠时，如果水不够，可以再加入少量热水。

咸菜大肠是一道荤素搭配的经典潮汕家常菜，不仅口感清香，而且味美可口。希望大家能够喜欢这道潮汕菜。