学会做粤菜！掌握菜谱家常菜做法粤菜窍门

粤菜是中国八大菜系之一，以广东省和香港地区为主要代表，以其入口即化的口感、精致的制作工艺及独特的风味受到广泛欢迎。作为一名粤菜爱好者，掌握菜谱家常菜做法粤菜窍门是必不可少的。

细心挑选食材

选择食材是做菜的第一步。粤菜讲究新鲜的食材，因此挑选食材时要仔细检查食材是否新鲜，是否有异味或腐烂等情况。市场上的食材一般需要清洗干净、摆放卫生、观察日期、嗅闻气味等步骤才能采购。

掌握基础调味料的使用和搭配

调味料的使用和搭配对家常菜的味道起着至关重要的作用。粤菜的调味料有生抽、老抽、耗油、酱油、料酒、醋、糖、盐等，这些调味料的使用需要搭配得当，才能调出不同口味的家常菜。

锅具选择及使用方法

粤菜推崇烹制用火不猛、不趁油的方法。因此，选择一款合适的炒锅和炖锅非常重要。炒锅以不粘锅为主，以煤气灶、电磁炉等为热源，动作要轻柔，火候不宜过大，避免食材煮烂或变色。炖锅需要选用不易烧焦的锅具，同时火候也需要掌握，烧到切块食材烂软即为止。

熟练掌握刀功和烹调技巧

粤菜注重色、香、味、形俱佳，做好一道菜需要熟练掌握刀功和烹调技巧。刀功是指将食材切成不同形状和大小的技能。其目的是为了烹制出好的口感和美观的造型。烹调技巧则是在烹调时的方法和手法，包括火候、配料、翻炒、烹炸、焯水等方面。

保证原汁原味，掌握火候

粤菜的制作追求原汁原味，所以在制作过程中一定要控制好火候，不可过度调味和加工，保证原味的同时，也不失其独特风味。同时，在烹制过程中需时刻控制火候，避免过渡沸腾或过度加热而失去原材料的香气。

以上就是学会做粤菜必备的菜谱家常菜做法粤菜窍门。对于菜谱新手来说，需要跟随做菜步骤，逐渐掌握调味料的用量和搭配，练好刀功和烹调技巧，才能烹制出更加美味的粤菜。