1. 毛血旺

毛血旺是川西地区最具代表性的火锅菜之一。它用料丰富，通常包括鸭血、鸡胗、鸭肠、鸭舌、豆皮、毛肚、牛肉、牛百叶等等。加上香辣麻辣的川味调料，让人一吃就停不下来。以下是毛血旺的做法：

将鸭血、鸡胗、鸭肠、鸭舌、豆皮、毛肚、牛肉、牛百叶等食材焯水，备用。

把豆腐切块，放在锅底。加适量水，放入葱姜蒜、花椒、辣椒等调料，煮至开锅。

加入焯过水的食材，继续煮煮10分钟左右，即可食用。

2. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜品，以其味道麻辣鲜香而闻名。以下是麻婆豆腐的做法：

将豆腐切块，焯水备用。

热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉、辣椒炒香，加入肉末炒熟。

加入豆瓣酱、香菜、少许糖、盐、料酒、鸡汤，烧开后倒入焯过水的豆腐，煮至汤汁浓稠即可。

3. 水煮肉片

水煮肉片用上好牛肉，搭配芥菜、辣椒等食材，辣香味美，入口鲜嫩。以下是水煮肉片的做法：

将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。

烧开水，放入腌制好的牛肉焯水至变色，捞出备用。

热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入芥菜煮至断生后，加入牛肉片。

加适量水，放入盐、味精调味，倒入火锅底料，煮至汤汁浓稠即可。

4. 干锅鸡

干锅鸡是一道川菜菜品，食材丰富，鲜辣可口。以下是干锅鸡的做法：

把鸡肉洗净后切块，加入生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。

准备干锅，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

加入腌制好的鸡肉煸炒至变白，加入山楂、莲藕、香菇等蔬菜炒熟。

加入料酒、糖、盐、鸡汤烧开后，加入豆瓣酱和花椒粉。

煮至汤汁浓稠，撒上葱花装饰即可。

5. 红烧肉

红烧肉是经典的川菜菜品，也是川西家常菜谱之一。它用料简单，制作起来容易，口感鲜美，适合家庭食用。以下是红烧肉的做法：

将带皮五花肉切成4厘米见方的块，焯水去血水。

热锅凉油，倒入冰糖，炒至冰糖融化后放入姜葱炒香。

加入酱油、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀，加水烧开。

加入焯过水的五花肉，用小火慢慢炖煮1-2小时。

煮至汤汁浓稠后，出锅装盘，撒上葱花即可。

6. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道色香味俱佳的家常菜，不仅味道酸辣开胃，而且营养丰富。以下是酸辣土豆丝的做法：

将土豆洗净，切成细丝，用清水泡去淀粉。

准备调料，将葱椒蒜、盐、糖、醋、花椒、小米辣搅拌均匀。

锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜，炒香后倒入土豆丝，煸炒至土豆丝熟软。

加入调料，翻炒均匀，出锅即可。

7. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道清爽开胃的菜品，以白色的肉和浅绿色的蒜泥相得益彰，营养丰富。以下是蒜泥白肉的做法：

将猪肉洗干净，放入开水中焯水，在冷水中冲洗干净，切成薄片装盘。

将蒜拍烂，放入碗中，加少量盐、糖、醋、鸡精、香油搅拌均匀。

蒜泥酱料淋在肉片上，加上少许醋、香油，拌匀后，再把榨过油的辣椒碎均匀撒在肉片上即可食用。

8. 家常豆腐

家常豆腐是最为简单的一道川西家常菜，做法简单易学，口感清新鲜美。以下是家常豆腐的做法：

将豆腐切成小块，放入盘中，加入蒜辣酱、醋、酱油、香油、花椒粉、辣椒油，拌匀。

葱姜蒜切成丝，加入豆腐中，加入适量开水，蒸10分钟。

用锅将香油烧热，炒香葱花、姜蒜末后加入盐、糖、酱油、醋、料酒、香菇油，烧开后淋到豆腐上即可。

9. 豆芽炒肉丝

豆芽炒肉丝是一道营养丰富的川菜，口感清新，主料简单。以下是豆芽炒肉丝的做法：

将瘦肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制几分钟。

将洗干净的豆芽焯水后捞出沥干。

热锅凉油，下入葱姜末、干辣椒，炒香后加入肉丝翻炒至变色。

加入豆芽和盐、糖调味后，翻炒均匀出锅即可。

10. 辣子鸡丁

辣子鸡丁是一道家常菜品，搭配青椒等食材，麻辣鲜香，适合爱吃辣的人食用。以下是辣子鸡丁的做法：

将鸡肉切成小丁，加入淀粉、料酒、盐腌制10分钟。

将青椒切成丁备用。将干辣椒切成段、剁成泥，加入花椒粉、盐、味精、白糖、料酒等调料拌匀备用。

热锅凉油，加入葱姜末、蒜片煸炒，加入鸡肉翻炒至变色。

加入青椒，翻炒均匀后，倒入拌好的调料，翻炒至香辣味十足的鸡丁即可食用。