潮汕菜概述

潮汕菜是中国广东省潮州市及周边地区的传统菜系，以其清淡、鲜美、营养丰富、口感细腻、烹调方式多样化而著称。潮汕菜以海鲜、禽畜、蔬果、米面为主要原材料，烧蒸煮炸、冷热荤素搭配，口感咸鲜清甜酸，极具特色，深受食客喜爱。

家常菜做法之水晶牛百叶糯米蒸肉

材料：猪肉馅500克、糯米200克、水晶牛百叶10克、葱末、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉。

1. 熟糯米加入适量盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀，加入水晶牛百叶搅拌均匀后备用。

2. 猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉，拌匀均可。

3. 取适量肉馅搓成丸子形状，然后将搓好的肉馅放在糯米上，再放上一片薄薄的水晶牛百叶，重复上述步骤，最后上屉蒸制20分钟即可。

小贴士：水晶牛百叶一定要提前泡发，清洗干净后再使用，这样能去除其特有的骚味。

家常菜做法之卤水猪舌

材料：猪舌1只、八角4个、花椒15克、冰糖适量、生抽、老抽、料酒。

1. 猪舌放入滚水中焯水，捞出冷却，再用刀去皮。

2. 另起炒锅，加入适量水，放入焯过水的猪舌、八角、花椒和冰糖，烧开后加入少量生抽、老抽和料酒，小火煮制2个小时。

3. 煮至猪舌软烂，放入碗中晾凉，切片后即可食用。

小贴士：在煮猪舌时加入适量姜片和蒜粒，能有效降低猪舌的膻味。

家常菜做法之海蜇头卷

材料：海蜇头8个、火腿肠2根、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋1个、淀粉、盐、鸡精、香油。

1. 将海蜇头用温水泡发，去除其泥沙和冷冻后的硬质，切成长条形备用。

2. 黄瓜和胡萝卜洗净，切成细条状，火腿肠切成条。

3. 鸡蛋打散加入少量淀粉、盐、鸡精、香油拌匀，倒入平底锅内制成蛋饼。

4. 将蛋饼铺在工作面上，放上海蜇头、黄瓜、胡萝卜和火腿肠，卷起来后切成小段摆盘，最后淋上热油即可食用。

小贴士：在烧烤海蜇头前，可以在灶台上先烫一遍，这样能够更好地去除水分和异味，使烤制后的口感更加鲜香。

家常菜做法之白灼蓝莓菜

材料：蓝莓菜300克、姜末、蒜末、盐、香油。

1. 蓝莓菜洗净后放入滚水中焯水，捞出晾凉，摆盘备用。

2. 另起锅烧开水，加入少量生姜丝、蒜末，放入适量盐搅拌均匀，淋上少量香油后即可浇在蓝莓菜上。

小贴士：焯水的时间不要太长，一般5-10秒就可以了，避免过度焯烫导致菜叶老而无味。

家常菜做法之葱油炒芦蒿

材料：芦蒿300克、蒜末、姜末、葱油、盐。

1. 芦蒿洗净后开水焯烫，并放入适量盐，捞出后沥干水分。

2. 另起锅，放入蒜末、姜末、葱油烧热，先爆香后放入焯熟的芦蒿，翻炒均匀即可。

小贴士：芦蒿在焯烫过程中，一定要去除多余的水分，否则会影响烹煮后的口感。

以上就是潮汕菜中的几道家常菜做法，尽管鲜美可口，但是在制作的时候也要注意火候和调味，让每一道菜品都能够呈现出潮汕菜的独特风味。